排行前十的辣菜，每一個都是“心頭愛”，辣的直流鼻涕，想喝水

酸甜苦辣中，辣和甜是很多人愛吃的，尤其是辣，很多人在做菜的時候都會選擇放上不少的辣椒，來增加口感，并且不少人沒了辣椒就不能吃飯了，一定要吃辣。而今天這10道辣菜，是辣菜中排行前十的菜，不僅每一個都是愛辣人士的心頭愛，同時還都是十分做法簡單，并且好吃的菜。那下面小吃就給大家說說，這些辣菜的做法，以後想吃的時候就可以不去餐館，自己在家做了。

棗莊辣子雞

食材：公雞（童子雞）1隻1公斤重、花溪辣椒10-15個、郫縣豆瓣醬适量、大蒜适量、蔥适量、生姜适量、花椒适量、鹽适量、白胡椒粉适量、生抽适量、香油适量、高湯适量。

【做法】

1、取去蒂的幹辣椒，先用小火煮1小時，撈出後剪開，瀝幹水分，與适量姜片、蒜瓣一起放入擂缽，舂茸。2、熱鍋起油至七成熟時，下入舂茸的糍粑辣椒，加鹽，翻炒至辣椒變色就制好了。3、将雞斬成約3厘米見方的小塊，用少許鹽拌勻，熱鍋起油，下雞塊炒至斷生。4、倒入高湯，量以沒過雞塊為佳，中火焖煮約20分鐘，直至湯汁基本收幹。5、熱鍋熱油，放入蒜末、花椒、豆瓣醬炒香後，倒入姜片與焖好的雞塊，然後加糍粑辣椒炒勻，再加少許鹽、白胡椒粉、生抽、香油之後起鍋裝盤，最後撒一點蔥節就完成了。

口味蛇

食材：菜花蛇、八角（3-5顆）、幹辣椒、生姜、豆瓣醬（或辣妹子醬）。

【做法】

1、宰殺取蛇血，蛇膽，分别裝入杯中，加入白酒備用。2、鍋内燒開水，将蛇放鍋中燙皮，，之後用到（或鋼絲球）将表皮挂掉洗幹淨，剁成段（5-6厘米）。3、鍋中放入水，将蛇段放入鍋中焯水沖淨，鍋制淨，放少許油，下幹辣椒，八角炒香，再下姜片炒香（姜片提前用白糖腌制10分鐘），再下豆瓣醬（或辣妹子醬）炒香，倒入蛇段炒香，加入啤酒及水，壓8到12分鐘左右，八九成熟後，倒入鍋中，調基本味，收幹湯汁，勾芡，起鍋，撒上香菜，成菜。

辣子肥腸

食材：肥腸500克、幹辣椒200克、花椒适量、料酒2勺、姜适量、油适量、蒜5瓣、生抽2勺、雞精1勺、老抽1勺、鹽适量。

【做法】

1、幹海椒泡半小時，剪斷，姜蒜切絲備用。2、煮好的肥腸切好備用。3、鍋中燒油，放姜蒜花椒炒香，後放海椒，炒1分鐘後放肥腸。翻炒均勻後，倒入料酒，生抽，老抽适量，雞精适當，鹽适量，翻炒6-7分鐘左右，起鍋開吃。

口水雞

食材：小公雞1隻、姜1塊、蔥2根、蒜蓉3瓣、花椒幾粒、生抽2勺、花椒粉1克、香醋1勺、芝麻醬20克、糖1小勺、料酒3勺、鹽5克、辣椒油50克、熟芝麻少許克、香菜2根。

【做法】

1、雞放入加滿水大湯鍋裡，放入蔥、姜、料酒、花椒煮熟，撈出放涼備用。2、調汁：花椒粉、鹽、芝麻醬、醋、生抽、白糖、蒜蓉、辣椒油、再加些煮雞的湯混合均勻。3、把雞切成小塊，淋上汁，撒上芝麻和香菜即可。

剁椒魚頭

食材：花鲢魚頭400g、植物油12茶勺、鹽2g、蒸魚豉油3g、料酒3g、香蔥20g、姜3g、白糖1g、大蒜5g、剁椒50g。

【做法】

1、把花鲢魚頭洗淨切兩半，不要切斷，用鹽、料酒抹均勻腌制10分鐘。2、蔥姜大蒜洗淨切末。3、倒掉腌制的魚水，把腌制好的魚頭加剁椒、蔥姜蒜，加蒸魚豆豉油、加白糖。4、蒸鍋加水大火燒開，加魚頭，大火蒸10分鐘左右。5、取出魚頭撒上香蔥末，熱鍋涼油燒至十成熱，淋在魚頭上即成。

口味牛蛙

食材：大個牛蛙3隻、小米辣20根、姜大量、蒜大量、小蔥白若幹、白酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、鹽适量、幹紫蘇葉（可選）适量。

【做法】

1、把所有的食材處理成小塊，用白酒、鹽、生抽提前将處理好的牛蛙丁腌制一下。2、熱鍋加入大量的油，加入姜蒜暴香，接着加入小米辣，蔥白，翻炒一會兒，加入牛蛙繼續翻炒。3、加白酒、生抽繼續翻炒，可适當放一些老抽調色。4、起鍋前加鹽調味，少于白糖提鮮，然後就可以出鍋。

水煮肉片

食材：裡脊300克、雞蛋清1個、澱粉3大勺、豆瓣醬2勺、辣椒面花椒面各半勺、黃豆芽100克、香蔥3根、花椒10粒。

【做法】

1、豬肉切片，加鹽醬油，少許白糖，一個雞蛋清，一點水，用手抓2分鐘，然後加澱粉。2、起鍋加水，沸騰後講豆芽焯水，放入碗底備用。3、加油，油熱後加入調料（除了蔥花），把豆瓣紅油炒出來，然後加是适量水，進行調味，加入鹽醬油糖，煮沸3分鐘。4、把火關小至不冒泡，下肉片盡量一片片散開，稍微肉色變了過後就可以把後開大。5、等再次沸騰，用筷子戳一下，感覺很容易戳透就熟了，出鍋。6、在菜上面均勻撒開花椒面辣椒面，鍋裡燒油，趁熱倒在菜上，撒入蔥花，開吃。

雲南餌塊辣雞

食材：去骨雞腿2個、餌塊、泡椒2節、豆瓣醬、老醬、糖少許、

【做法】

1、選用雞腿肉切塊，餌塊過油。2、将豆瓣醬、老醬、泡椒、糖下鍋翻炒後添加雞塊，最後放入餌塊。3、炒料完成後，雞塊和餌塊放入鍋中，加入半勺高湯，小火煮5-6分鐘。

麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦尾500g、啤酒1罐、花椒适量、幹辣椒适量、各種香料适量（可以買炖肉料包）、蔥段适量、豆瓣醬1勺、大蒜數瓣。

【做法】

1、鍋内入油，依次加入花椒幹辣椒炸香，然後加入蒜瓣香料和豆瓣醬炒香。2、倒入小龍蝦翻炒均勻。3、倒入啤酒沒過小龍蝦，加鹽和生抽調味，蓋上鍋蓋焖煮半小時。4、開蓋加蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

毛血旺

食材：豆瓣醬一勺、火鍋底料一勺、鹽一小勺、糖一小勺、料酒一勺、醬油一勺、蔥半根、姜三片、蒜兩瓣、幹辣椒六個、麻椒一小把、辣椒粉一點點、金針菇半把、黃豆芽200克、油麥兩棵、蓮藕半個、五餐肉200克、鴨血半盒、毛肚200克、豆皮千張半張、百葉100克。

【做法】

1、把黃豆芽，蓮藕，金針菇，油麥菜焯水後平鋪到裝毛血旺的容器中。2、鍋内油熱放蔥姜幹辣椒、火鍋底料、豆瓣醬炒香，放一勺料酒，一勺醬油，一小勺鹽，一小勺糖。3、鍋内加清水後放毛肚，鴨血，千張，百葉，午餐肉煮兩三分鐘。4、煮好後直接倒入剛才備好菜中，在上面放蔥，蒜，幹辣椒，辣椒粉，麻椒。5、鍋内油熱直接淋到調料上即可。

排行前十的辣菜的做法就說完了，每一道都是大辣菜，而且吃起來很過瘾的，并且每一道都是辣的直流鼻涕，想喝水，還是會想吃菜的，并且是越來越想吃的。所以想吃的還是可以自己在家做，但是千萬不要勉強，能吃就吃，不能吃也别勉強，容易傷身。

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