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蒜香烤口蘑做法

生活更新时间:2024-07-31 20:24:48

蒜香烤口蘑做法（秋之深處品至味）1

吃菌類，必做的功課一定要先讀一讀美食家汪曾祺的那篇《菌小譜》。不長的文字，優美隽永且内容豐富。

說到口蘑，汪老認為宜重葷大油，說是炒口蘑，其實屬于油焖了。口蘑有黑蘑、白蘑、雞腿子、青腿子等品種。他還認為口蘑一旦采得，即須穿線晾幹，否則極易生蛆。口蘑幹制後方有香味，因為汪曾祺當年在張家口工作時親手采摘的鮮口蘑，吃着一點也不香。

翻看汪老的清新文字，老瓦腦海中在想，或許在他生活的那個年代，冷鍊運輸應該是個聞所未聞的事情吧。還有就是，冷鍊運輸過來的鮮口蘑是可以拿來烤制的，并且是别有一番風味。

蒜香烤口蘑做法（秋之深處品至味）2

昨晚，老瓦和朋友在東區康甯街上的炙度圍爐燒吃烤肉。印象深刻的美食，就是那排列整齊圓肚向上接受炭火炙烤的一份新鮮口蘑。

炭火經曆了烤制雪花肥牛牛肋條整條牛舌之後的熾熱助攻，已經于氣勢上露出了一絲疲态。此時的炭火狀态用來烤口蘑，剛剛好。

幾個朋友聊着天，暢談着秋至深處時季節更疊時的迅速與決絕。面前烤盤上原本寂靜無聲揪去菌杆的口蘑們，其空空蕩蕩的腹腔裡突然就湧出了一汪清澈晶瑩的液體，充盈成了一個美麗的半圓。一個朋友笑着說，這就是口蘑香甜濃郁的細胞液了。

蒜香烤口蘑做法（秋之深處品至味）3

老瓦用手拿一個烤好的口蘑，先将那汪的清澈甘甜悉數傾倒進口腔細細品味，嗯，這種源自于食材本身的液态升華，當然就是最天然最純真的滋味貢獻了。再咬一口傘面焦幹内裡細嫩的口蘑本味，我想這樣的吃法，應該是當年的汪老所沒有體驗過的吧。

時代在進步，更多更好的天然食材也在不斷地湧現。它們會用更加嶄新的味蕾呈現，來回饋我們對它的關注與采撷。

這樣，挺好。

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