野蒜屬百合科多年生草本植物，我們叫小蒜或者苦蒜，野蒜生在海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，分布比較廣泛，國内大多數地區都有分布。 野蒜營養豐富，含有的蛋白質、脂肪、維生素和礦物元素等，有一些營養成分含量比栽培的蔬菜高，如含有蛋白質3.4%，高于大白菜（1.1%）、菠菜（2.4%）、小蔥（2.2%），野蒜具有栽培蔬菜少有的特殊風味，同時野蒜生長在山野，沒有施用化肥和農藥，被消費者譽為“天然食品”、“健康食品”等。
在我們南方地區，野蒜是在秋季開始萌發生長，夏季枯萎休眠。野蒜的價值比較高，在秋季野蒜才萌發時，每公斤野蒜可以賣到30元左右，而且産品供不應求，野外萌發的野蒜數量不多，因此由于價格高，在生長有野蒜的地方，農村老人在農閑都在地裡挖野蒜，尤其我們縣的砂鍋豆腐幹火鍋非常出名，野蒜是必須的調味品，需要量多，因此，隻要地裡的野蒜萌發後，農村老人都在地裡挖野蒜賣給餐館獲得一定的收入。
野蒜的營養價值高，風味獨特，食用方法比較多，在我們這裡，野蒜主要是食用。一是作為蘸水的調味品，我們農村一年四季主要是吃酸菜豆湯、菜豆腐、素瓜豆等素菜，必須用辣椒面和豆豉做成蘸水，然後加入切細的野蒜，味道非常好，是吃素菜離不開的調味品。二是辣椒火鍋的調味品，如豆腐幹火鍋、活菜火鍋（本地的一種火鍋名）。三是野蒜炒油渣（本地的一個名菜）。四是糖醋苦蒜頭，在夏季，野蒜植株枯萎後，挖取野蒜頭清洗幹淨後用糖醋浸泡，比大蒜頭泡的糖醋苦大蒜味道好。
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