湖北臘魚的家常做法?食材:草魚2條、白酒鹽等适量、幹辣椒,花椒,八角等适量,我來為大家科普一下關于湖北臘魚的家常做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
食材:草魚2條、白酒鹽等适量、幹辣椒,花椒,八角等适量
将香料用食品料理機打細碎些。
淨鍋入鹽,加入打碎的香料,小火翻炒幾分鐘,直至飄出些椒香味,鹽炒微黃就關火。
将排骨表面用刷子刷上白酒消毒,注意每個角落都要刷到,用手抓取香料鹽均勻塗抹在排骨的各個面和角落,稍塗厚點,不留死角,将處理好的排骨和豬肉一起入砂鍋,鍋口封保鮮膜,蓋上鍋蓋密封。
将殺好的魚不要清洗,表面太髒的地方用廚房紙擦拭一下,表面刷上一層白酒消毒。将魚裡面所有部位全部抹一層香料鹽再翻面将魚表面也抹一層,注意不留死角。
将魚放進大塑料袋中,放入大盆中,蓋上一層保鮮膜或塑料袋,壓上重物(鳥兒壓的是LC的鍋蓋,比較重),再蓋上鍋蓋密封。密封放置較冷的北面陽台。三天後從下到上翻動一次,并倒掉裡面的血水,接着密封腌制。密封7天後鹹味和香味就滲透到了肉中,取出魚将表面稍清洗一下,在适當位置用大針引棉線穿洞并打結,再取一節竹片,撐在兩片魚之間,以免挂魚的時候魚會閉合不利于風幹。
排骨、豬肉、雞腿不用清洗,直接穿好棉繩。先在半陰半陽處挂一兩天,再轉到陰涼通風避雨處風幹20天左右。
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