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吃黃瓜發澀是怎麼回事

生活更新时间:2024-09-08 03:23:08

吃黃瓜發澀是怎麼回事（吃黃瓜嘴巴發澀）1

一到夏季，黃瓜就成了家中的“常客”。特别是天氣熱的時候，來根黃瓜，既解渴又除熱。

但不少人應該都有這樣的經曆——吃完黃瓜，嘴唇會有一種澀感。這是怎麼回事？

黃瓜的苦澀感來源

黃瓜的苦澀感

是本身含有的一些特殊物質

丙醇二酸

丙醇二酸是一種小分子有機酸或存在于黃瓜的果皮上和黃瓜的果肉瓤裡，能與唾液融合産生發澀的口感。

此外，丙醇二酸物質可以在一定程度上抑制糖類在體内轉化為脂肪，也适合肥胖症人群食用。

單甯類

單甯也叫鞣質，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起來也會産生澀澀麻麻的感覺，口腔黏膜也會有褶皺感，就是單甯在“搗蛋”。

黃瓜皮裡面含單甯較多，而且皮顔色越深綠，所含的單甯物質可能更多。

單甯也常被用來添加在化妝品中，能起到收斂作用，能收縮毛孔，過濾紫外線對皮膚的傷害，清除體内的自由基，起到美白護膚作用。

吃黃瓜發澀是怎麼回事（吃黃瓜嘴巴發澀）2

苦味素

黃瓜中含有少量的苦味素，一般來說越靠近黃瓜尾部，苦味素越多。

苦味素對于消化道炎症具有獨特的功效，可刺激消化液的分泌，産生大量消化酶，使人胃口大開，不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化，還可防治流感，甚至能輔助抗腫瘤。

但以下三種情況，也會造成苦味素含量增高：①水分不足，肥料缺乏；②光照不足，導緻營養不良，苦味素會積累；③氮肥施用過多，會增加苦味素濃度。

因此，若黃瓜苦味較強，則不宜食用。

吃黃瓜發澀是怎麼回事（吃黃瓜嘴巴發澀）3

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來源：科普中國

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