做臘羊肉的正确方法?食材:姜200克、桂皮10克、小茴香20克、鹽20克、花椒20克、草果50克、料酒50克、香油25克、硭硝适量 ,下面我們就來說一說關于做臘羊肉的正确方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
食材:姜200克、桂皮10克、小茴香20克、鹽20克、花椒20克、草果50克、料酒50克、香油25克、硭硝适量。
将羊肉皮面相對,折疊起來排放在大瓷缸内,倒入井水,撒入鹽、硭硝腌制。腌時每天翻動1-2次,一般春秋腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天。腌至肉色變紅為宜。
把老鹵湯,倒入鍋中淹沒羊肉,加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包,加蓋,旺火燒開,撇去浮沫,再把羊肉皮面朝上擺入鍋内,燒開後加精鹽,然後壓上木闆、石塊,用旺火煮30分鐘,再改用小火煮4小時左右,至羊肉熟爛為止,放涼後,撈出肉切片裝盤,澆上煮肉原汁即可。
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