蛋黃酥教程詳細?食材：中筋面粉（油皮）150克、豬油(油皮）55克、糖（油皮）20克、水（油皮）60毫升、低筋面粉（油酥）140克、豬油(闆油)（油酥）60克、紅豆沙352克、鴨蛋黃16個、黑芝麻90克、新鮮雞蛋黃1個，我來為大家講解一下關于蛋黃酥教程詳細?跟着小編一起來看一看吧!
食材：中筋面粉（油皮）150克、豬油(油皮）55克、糖（油皮）20克、水（油皮）60毫升、低筋面粉（油酥）140克、豬油(闆油)（油酥）60克、紅豆沙352克、鴨蛋黃16個、黑芝麻90克、新鮮雞蛋黃1個。
準備好全部的材料，洗幹淨雙手。
準備好油皮部分，放入料理機中。
開中速攪拌至出筋膜即可。具體情況根據機器而定，沒有機器的話，也可以用手揉。
将光滑的面團放入保鮮袋中，醒面半個小時左右。
準備好油酥部分的材料，放入料理機中攪拌至無粉顆粒即可。
将用玉米油浸泡一夜的蛋黃撈出，用高度白酒噴在蛋黃上，以去除蛋黃的腥味。烤箱170度 烤5分鐘即可。取出晾涼備用。
将醒發半小時的油皮拿出，将油皮部分均勻分成16份。油酥部分均勻分成16份。
把一個油皮輕壓、擀圓，把油酥放在中間，用油皮包着油酥、收口包好，收口朝下放置。
将剩餘的15個外皮按照上面的手法包好。
将包好的油酥皮，收口朝下，輕輕按壓一下，用擀面杖擀成橢圓形。
由上而下卷起來，将剩餘的油酥皮全部卷好，放置保鮮袋，靜置松弛15分鐘。
取第一次靜置好的油酥皮，豎着，卷口朝下，再次擀開。
再次由上而下卷起。
将剩餘的油酥皮卷好 ，放在保鮮袋裡，靜置15分鐘。
趁靜置時間，将豆沙均勻分成16份，包裹好烤制好的蛋黃。放在一旁備用。
松弛好的油酥皮 ，封口朝上，拇指由中見按下去。四角朝中間折疊，用擀面杖輕輕按壓。
将按壓好的酥皮，擀圓 ，盡量擀薄一點。将包好的豆沙蛋黃内餡放在油酥皮上，用虎口固定，慢慢收緊口 ，口朝下放在刷了一層薄薄的油的烤盤上。（刷油為了烤好以後方便拿下來）
将包好的蛋黃酥保持一定距離間隔放在刷了一層薄薄油的烤盤中。
為了烤出來的顔色，我們隻選擇了蛋黃，這樣上色更好看，全蛋刷也可以。刷好蛋液後，均勻撒上芝麻。放入預熱上下火160度的烤箱。烤制25分鐘即可。
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