"添加劑"一直是個很敏感的詞，人們提起"添加劑"就想到了"蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精"等。随手拿起一款食品，就會看到背面的配料表上幾種乃至十幾種的食品添加劑。

近日，雲南省市場監督管理局發布了2020年第10期食品安全抽檢信息，其中，6批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，是不合格産品的重災區。"食品添加劑"再次被推上風口浪尖。

6批次食品檢出食品添加劑超限量

根據雲南省市場監督管理局抽檢信息顯示：6批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，涉及3批次糧食加工品和3批次餐飲食品。

其中，涉及到雲南省曲靖市吉瑪特百貨有限公司銷售的、标稱昆明市金味食品廠生産的香米餌塊，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家标準規定。

曲靖市麒麟區鳳英米線攤點銷售的、标稱雲南省曲靖市順宏米線店生産的幹米線；曲靖市麒麟區夏家貴食品攤銷售的、标稱陸良縣金食記食品有限公司生産的鮮餌塊，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家标準規定。

瑞麗市恒興酒店銷售的油條中，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家标準規定；雲南四方街商貿有限公司洱源分公司銷售的鹵卷蹄中，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家标準規定。

網友："吃一口=吃了15種添加劑"？

記者在相關的平台搜索關鍵詞"食品添加劑"顯示，僅3月26日-4月21日，不到一個月時間涉及33條關于"添加劑"超标及殘留問題的相關的報道。

更有網友表示，兒童和少年不宜吃零食，因為零食裡往往有多種添加劑"吃一口=吃了15種添加劑"，長期會影響身體發育。

通過搜索，記者也發現，近些年出現的"一支雪糕有19種添加劑""25克蛋糕含17種添加劑"等一系列報道，最終形成的結論就是"中國人每天吃近百種添加劑"。事實真的是這樣嗎？

食品添加劑≠有害物質

事實上，國家食品安全标準中有明确的規定：食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。包括食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑等。

添加劑的目的是為了讓食品更安全、更好吃、更好看，更營養、更好加工。比如：大米中有防腐劑；面粉中有抗結劑和防腐劑；食用油要用到脫色劑和抗氧化劑……

《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）中規定，糧食加工品中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽。

根據雲南省市場監督管理局發布的通告顯示，抽檢不合格的原因可能是，企業為增加産品保質期，或者彌補産品生産過程衛生條件不佳而超範圍使用；或其使用的複配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過程中未計量或計量不準确造成的。

對抽檢中發現的不合格食品，雲南省市場監督管理局将責成企業所在地監管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，責令生産經營企業及時采取下架、召回等措施控制風險，進一步調查處理，查明生産不合格産品的批次、數量和成因，制定整改措施。

應該擔心違法使用添加劑

一位多年從事食品乳化劑和保水劑、面制品改良劑生意的業内人士接受記者采訪時表示，之所以大家會談"添加劑"而色變，主要是一些無良商家在食品中，使用了非法添加物，比如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等等，這些根本不在國家食品添加劑許可制名單中。

他表示，隻要是符合國家食品添加劑的要求，其安全性較有保證，即使吃了也不會對健康有什麼影響，不必過分擔心。

對此，他特别強調，添加劑标準必須按照國标2760-2014，這個是國家應用标準依據。目前，按國家标準的要求食品添加劑的使用原則是：不應對人體産生任何健康危害；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、僞造為目的；不應降低食品本身的營養價值；在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

同時，他還指出，我們應該擔心的是"違法使用添加劑"，而不是添加劑本身。三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀綠石等根本就不屬于食品添加劑，用在食品裡是屬于非法添加物，是一種犯法的行為。所以這些食品安全事件的發生和食品添加劑是沒有關系的。

我國批準使用的添加劑一共有2400多種，它們遍布日常飲食的方方面面，發揮着防止食品腐敗變質、提高營養價值、改善口感、增加品種和方便性等諸多積極作用。

預防因食品添加劑引起的食品安全問題，要避免對食品添加劑的濫用和錯用。比如防腐劑和抗氧化劑，經過科學論證後的計量不會對人體産生影響，但長期食用含有超量添加劑的食物會對人體健康有一定損害。

對于普通消費者而言，想要看清五花八門的食品添加劑可能比較困難。因此在選購加工食品時，一定要選擇正規廠家生産的食品，相對安全有保障。（譚妮妮）

（來源：中國食品安全網）

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