每次走進面包烘焙坊，經常忍不住被誘人的面包吸引，然後你明白的，失控地提了一大袋，付完款走出來看着手裡的一大袋面包才發現：哎呀，又買太多了！面包無法當下全部吃完，剩下的面包應該要怎麼保存呢？

剛買回來的新鮮面包新鮮有嚼勁，但隔了一天就變得又幹又硬無法下咽， 買多了的面包可如何保存？是選擇冷藏還是冷凍？面包吃不完，如果放在冰箱裡冷藏，才能保證它不會變質，這是對的嗎？

面包一旦烘焙完成，就會開始出現澱粉老化反應，面包本體逐漸變得幹硬，失去松軟口感。尤其在在低溫攝氏4℃～8℃之間 ，澱粉老化反應是常溫環境的3~4倍；

如果溫度低于0℃以下，這種老化反就會變得十分緩慢，所以不含餡料的面包，如吐司、法國面包、歐式面包、牛角面包等，如果1~3天内就會吃掉的話，保存它的最好方法就放在室溫18℃~30℃環境中，若想要存放更久的時間，則要選擇冷凍方式。

有餡料的要放冰箱冷藏 也不是的所有的面包都不可以放到冰箱中冷茂，對于那些有餡料，餡料中含有生鮮的面包，比如如漢堡面包、火腿面包、三明治等，有肉、生菜、雞蛋或鮮奶油等生鮮食品，它們就必須要冷藏保存，因為生鮮餡料在室溫存放容易腐敗，這類面包要盡快吃完，保存時間不要超過一天。

蛋糕也要放到冰箱冷藏 另外烘焙裡的産品蛋糕也适合冷藏，因為蛋糕含有很高比例的糖、蛋及油，保水性高，澱粉量也比較少，即使冷藏保存後再食用，口感的差異不大。

餡料是高糖分或低水分面包的放到常溫保存 餡料是屬于高糖份或低水份的食材，因為不易腐敗，仍然适合存放在常溫下，如紅豆面包、奶酥面包、波羅面包、肉松面包、藍莓面包、幹果面包（核桃、葡萄幹、荔枝幹等），常溫下可以保存日期約1~3天；

冷凍面包 冷凍能讓溫度迅速下降，防止面包中的面粉變性，從而避免面包變質，提醒注意：

• 冷凍前一定要裝在塑料袋或鋁箔裡，用适合冷凍的鋁箔。
• 貼上标簽，寫上儲存日期，以免之後忘記。
• 先切片再冷凍。因為凍過的面包很難切，這樣會方便些。

解凍面包 冷凍過的面包，在室溫下解凍，打開包裝，放在室溫下。如果你想要更香脆，可在烤箱内加熱幾分鐘，不要超過5分鐘。冷凍後的面包隻能重新加熱一次，反複加熱口感就不好了。

面包吃不完記得根據類型，選對不同類型面包按照不同的保存方式，用常溫、冷藏、冷凍的方法，現在不會再傻傻分不清了，學會保存面包方法之後就可以告别又幹又硬的面包，即使隔了幾天也能吃到最佳風味的面包了。

澱粉的老化反應：面粉經過加水加熱的揉制烘焙過程，水分子會打破澱粉分子之間的連接，混入澱粉分子中，把體積撐大，讓面粉糊化形成面包膨脹松軟口感，但是面包中的澱粉分子會随着時間将分子之間的連接慢慢拉回來，把水分子擠出去，面包就會變得幹硬，這一個過程就是老化反應。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!