進入五月，氣溫時高時低，蘑菇開始進入大量生長的時節。蘑菇可謂是中國菜中的極品美味之一，立志吃遍世界美食的小編怎麼能夠錯過呢！

但是呀，在野外采蘑菇回來吃有一個很大的問題：你不知道這蘑菇有沒有毒呀！每年可都有誤食蘑菇中毒的事情被報道，小編這心裡呀，也是慌兮兮的。

不過，聽說最近這段時間，有幾張關于蘑菇的高清手繪圖在朋友圈流傳，圖的作者是浙江大學生命科學學院食藥用菌研究所的林文飛老師，這位老師呀，對菌菇的了解可是杠杠的！他開出的通識課《神奇的菌菇世界》，課容量隻有25人，卻吸引了上千名來自全校各個專業的學生選課。

林老師是絕對的靈魂畫手。他手繪的蘑菇就跟真的一樣：“這幾天，高高低低的氣溫下，已經有些菌類生長出來了，像毛頭鬼傘（吃這種蘑菇可不能喝酒）、羊肚菌等，随着氣溫升高，更多種類的菌菇也會冒出來。”

為了不辜負上天賜予的極品食材，這一次林老師用手繪的形式專門整理出了五個蘑菇認知的誤區，讓你從此遠離誤食毒蘑菇的困擾！

哈哈，是不是等不及了呢？那就随小編一同去看看吧！

說起結緣手繪，林老師說一開始也是條件所限。

“以前沒有相機、手機能夠記錄蘑菇的形貌。有的菌類像鬼傘類，可能早上剛冒出來，到了晚上就會變形，再加上有些标本也帶不回來，所以那個時候用手繪快速記錄下來。畫的時候，用鉛筆或者鋼筆，也沒有什麼講究，有時候走到哪裡了就在哪畫，在便簽紙上也能随手畫”。

朋友圈流傳的那幾幅，是林老師之前畫的，最近給慢慢塗上了顔色。據了解，林老師用手繪形式記錄下的菌菇可是已經多達200餘種了呢！

長在凡間少有人知其名字的菌菇，終在林老師的筆下，展現其絕代風華。

雖然蘑菇對人類有很多好處，也大受人們歡迎。但是大多數人對于它們的認知還很不足，也因此會出現誤食蘑菇中毒的事情。

細心又可愛的林文飛老師，這一次用手繪的形式專門整理出了五個蘑菇認知的誤區。

誤區一：顔色鮮豔的蘑菇有毒，顔色普通的蘑菇沒毒

常聽人說越鮮豔的蘑菇越毒，但其實這句話不是絕對的哦！因為很多顔色鮮豔的野生蘑菇，如牛肝菌屬、紅菇屬、雞油菌屬中的很多種類，是無毒且可以食用的。特别值得一提的是，在劇毒蘑菇種類最多的鵝膏菌屬中，紅黃鵝膏雖然顔色豔麗，卻是美味的食用菌。所以僅靠顔色來辨别蘑菇是否有毒，是不靠譜的喲~

紅黃鵝膏菌（可食）/林文飛繪

同時，顔色不鮮豔的蘑菇，也不代表它們沒有毒。大部分劇毒蘑菇，如鵝膏屬中的劇毒種類，灰花紋鵝膏菌、緻命鵝膏菌、裂皮鵝膏、淡紅鵝膏，以及紅菇屬中的亞稀褶紅菇，顔色是純白色或灰色。其暗淡的顔色，或許就是讓它們成為我國誤食野生蘑菇導緻死亡的主要種類的原因吧。

毒蠅鵝膏菌（特别提醒，菌蓋是紅色的，林老師還沒來得及上色）/林文飛繪

還有一種毒蠅鵝膏菌，一定要引起大家的注意哦！它菌蓋紅色，有白色的星點，菌柄是白色的，劇毒，有“死亡之帽”的稱号。緻死率很高，目前在杭州市區的小和山、浙大紫金港校區，以及周邊的臨安、溫州永嘉等地都有發現。

有報紙在2015年曾報道過溫州永嘉一起慘劇，一家人因誤食一種叫“白毒鵝膏菌”的菌類，一家六口五人相繼去世。

所以浙大的小夥伴們，千萬千萬不要随意采摘蘑菇食用呀！

誤區二：蘑菇跟大蒜、大米、銀器、瓷片等一起煮，顔色變黑則有毒,沒變顔色就無毒。

這一坊間傳言，同樣也是不可信的哦！蘑菇毒素種類繁多，目前已知的劇毒蘑菇的毒素并不與大蒜、大米、銀器、瓷片等發生化學反應。經實驗驗證，我國的幾種劇毒蘑菇不會使這些物質變黑。

誤區三：生蟲、生蛆的蘑菇沒毒。

這句話也是錯錯錯！因為很多昆蟲、動物對毒素的吸收與作用與人類是不一樣的，一些相對于人類是劇毒的種類，但是對于昆蟲或者小鼠是沒有毒性的。所以不能以此來推斷能不能吃。

舉個例子，劇毒的鵝膏菌成熟爛掉後很容易生蟲、生蛆。用劇毒的鵝膏菌經口服喂養小白鼠，小白鼠也不會死。那是因為人體腸道可以吸收鵝膏菌的鵝膏毒肽，而小白鼠的腸道卻不吸收鵝膏毒肽。

誤區四：受傷變色或者有分泌物的蘑菇有毒。　

受傷變色或者有乳汁流出是很多科屬，例如牛肝菌科、紅菇科的一個特征。實際上，牛肝菌科和紅菇科的很多種類是可以食用的。而很多劇毒蘑菇，例如鵝膏菌、毒溝褶菌、盔孢傘等很多種類受傷後并不變色。因此，不能憑借受傷變色或者有分泌物來判斷蘑菇是否有毒。　

誤區五：長在潮濕處或家畜糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。

蘑菇的有毒無毒與生長環境沒有關系。例如，生長于松樹林或者闊葉混交林中的蘑菇大多屬于共生菌，牛肝菌、紅菇、乳菇、口蘑等大部分是可以食用的，但是，很多有毒蘑菇也是共生菌，如鵝膏菌、亞稀褶紅菇等也都是生長在松樹林或者混交林中。

紅網牛肝菌（可食用）/林文飛繪

林文飛老師特别提醒，蘑菇味道鮮美，營養價值很高，但采食之前務必小心，僅憑民間的經驗并不能準确鑒别蘑菇是否有毒。

正所謂蘑菇味雖美，生命價更高呀！最好最安全的辦法，就是不要去食用野外采摘的蘑菇。“我想把手繪燒制在青瓷上，也在争取辦一個手繪蘑菇的畫展，讓更多人通過手繪這種形式認識菌菇。”

圖文來源：浙江24小時

編輯：呂心怡

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部