小麥粉低筋高筋的區别?小麥粉就是面粉,高筋和低筋面粉區别如下:,今天小編就來說說關于小麥粉低筋高筋的區别?下面更多詳細答案一起來看看吧!
小麥粉就是面粉,高筋和低筋面粉區别如下:
高筋面粉的蛋白質含量在10.5-13.5% ,低筋面粉蛋白質含量在6.5-8.5%;
高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,低筋面粉顔色較白,用手抓易成團;
高筋面粉比較适合做面條、面包、起酥點心和泡芙點心等,低筋面粉适合做蛋糕、松糕、餅幹等。
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