論豪爽，絕對少不了陝西人

你要是見到幾個老陝一起吃飯

定會被吓一跳

隻見他們排排蹲下

捧着一個大碗

風卷殘雲般幾分鐘就

解決掉一大碗面條

陝西人大碗吃飯并不僅僅隻是吃飯的一個喜好，甚至已經成為一種飲食風俗。在陝西關中，熱門把大碗叫做作“老碗”。

老碗除了有碩大之意，同時“老”字還有别的含義，比如“長久”“先輩、年長”。如果再考慮一下前綴的用法，老碗好像也可以有“老李”“老張”之類的意思，也就是将每日陪伴且使用頻次高的碗，愛稱為老碗。

一般的老碗，指那種青花粗瓷、碗底有托的巨大的碗。為何做得那麼大？還要一次盛個夠？老碗誕生在關中。關中人曾經的飯食濃縮而簡單，無論是面條、麥飯、涼皮、稀粥，都是一碗即一餐，不用七碟八碗的鋪陳，碗就得大點。當年老碗的使用者，更多的是“下苦人”，勞動強度大，飯量自然大，索性就把碗做大，一次吃個飽。老陝做事幹脆直接，不喜繁文缛節地纏繞，與其一碗又一碗地加飯，何如一次性解決問題！這裡有玩笑的成分，确切講就是：關中飯食簡單，可以一次性盛到一碗之中；關中人食量大，一次需要盛多一些；關中人豪爽，待人實誠，怕客人不好意思加飯，幹脆一次一碗讓你吃飽。

過去的關中農村，老碗的使用很有趣。但見飯時，在村頭的空地上，一群光頭黑衣的男子，每人手裡捧着一隻老碗，或蹲或坐，集體用餐。老碗裡，可能是滿滿的稠稠的苞谷糁、小米粥、拌湯、饸饹、湯面條、幹面……他們左手端碗，右手執筷、可能還抓着兩個饅頭，就那麼香甜地吃着。不在自家屋裡吃而要端出來，一是聚會的需要，這樣吃飯熱鬧，邊吃邊谝，天上地下，東家長西家短，各路信息在這裡融彙傳播。二是飯食簡單，那麼一個老碗就盛完了，根本不用飯桌。這樣的景象，被形象地稱為“老碗會”。

說起老碗，繞不過耀州瓷。以耀州黃堡、陳爐為核心的百裡窯場，早在唐代就是北方的重要陶瓷生産地。耀州瓷在宋朝時被列為貢品，并遠銷世界各地，是北方青瓷的代表。其後随着政治中心東移等原因，耀州瓷生産開始以民用為主，關中地區的民用瓷器，曾大部分來源于此，老碗是其中的主打品。

日子過得很快，變得也快。就如飯碗，先是有了洋瓷碗，後來又有了塑料碗、不鏽鋼碗，它們比老碗耐摔，一度很是興盛，老碗慢慢被冷落。再後來，人們又開始用陶瓷碗，但多是精緻的細瓷碗，粗枝大葉的老碗漸漸沒落了。很長一段時間，無論是城市還是農村，老碗蹤迹難覓了。

不知道從何時開始，老碗又悄悄興盛起來。先是影視劇裡，主人公手端老碗顯得樸拙豪邁甚至灑脫不羁；其後在一些酒肆飯鋪裡，老碗被當作懷古符号擺出來，讓食客們驚歎并稀奇……老碗，更多成了一種文化符号、一種念舊，甚或是一種噱頭，廣泛出現在大衆視野，被津津樂道。

如今，老碗已成為關中飲食的代表性符号。老碗再度流行，在一定程度上是念舊，是傳承，更是發展。記住老碗的曆史，記住老碗的功用，記住曾經的鄉愁，方能不忘初心，認真傳承優秀的傳統文化。

文：張同武 | 圖：記者 尚洪濤 部分圖片來自網絡

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來源： 西安發布

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