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不放蓬灰就不能做拉面嗎

健康更新时间:2025-02-02 09:46:28

拉面，是很多人都喜歡的面食之一，尤其是南方人喜歡吃各種面食，如烙餅、花卷、饅頭等等。但有些人發現自己在家做拉面，卻沒有外面的拉面有彈性，尤其是蘭州拉面，面點師傅在烹饪過程中都會拉很長的距離。

不放蓬灰就不能做拉面嗎（拉面有彈性是因為放了蓬灰）1

有網友在網上說“之所以拉面有彈性，都是因為使用了“拉面劑”，而這種物質的主要成分就是蓬灰”，如果經常吃對健康是好是壞？告訴你答案。

我們先來看下蓬灰是什麼？蓬灰本身是一種非常神奇的物質，在拉面的研究上，确實在使用了蓬灰之後，能夠讓面團結構組織發生變化，從而在一定化程度上提高面團彈性，增強面團之間的拉伸作用。根據各大飯店使用的蓬灰，也多是速溶蓬灰，其主要成分包括含碳酸鈉、碳酸鉀等等。

不放蓬灰就不能做拉面嗎（拉面有彈性是因為放了蓬灰）2

雖然它屬于一種添加劑，但經過相關的檢測發現，很可能會含有少量的重金屬砷、鉛，因劑量小沒有超标不會達到威脅身體健康的地步。對于身體健康來說，能避免就避免。此外，速溶蓬灰也并非不能取代。

一方面大家可以用氧化劑，讓面團在手中可以越拉越長，營造出高級面粉的現象。另一方面，不妨在面粉中加入富含維生素C的食物，如用菠菜汁和面，适量加些檸檬汁等，有了維生素C的參與，利用維生素C的還原性。

不放蓬灰就不能做拉面嗎（拉面有彈性是因為放了蓬灰）3

使面團起到抗氧化作用，讓面團中的蛋白質和賴氨酸發生反應，也可以達到強拉伸的作用。相比于南方人，北方人做面食味道更好一些，這是因為在用的水中，會有堿性的物質。但因為堿會在一定程度上破壞面粉中的維生素B族，容易造成營養流失，并不建議大家這樣做。

另外，大家還不能忽視的是，在外吃拉面往往會面臨重口味飲食，尤其是當大家看到拉面上有一層清晰可見的一個個油光圈，實際上都是大量嘌呤和脂肪作用的結果。如果是自己購買拉面，其鈉含量還不能忽視。

不放蓬灰就不能做拉面嗎（拉面有彈性是因為放了蓬灰）4

據調查發現，一碗清真的牛肉面條中，僅僅是50g的含量就能夠達到1000mg的鈉。尤其是高血壓人群，都應該避免高鈉食物，并限制每天攝入的食鹽量。根據世界衛生組織給出的标準，每天每人應限制食鹽在5g以下。綜合考慮，都建議大家少吃拉面。

不放蓬灰就不能做拉面嗎（拉面有彈性是因為放了蓬灰）5

各位朋友，你多長時間會吃一次拉面？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。

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