春天不可辜負的除了大好春光之外，也就是那一口帶着陽光和泥土清香的野菜了。

而春天最值得吃的野菜，除了我們之前介紹過的榆錢、蒲公英之外，草頭也是不可錯過的。

草頭是江蘇、上海、浙江一帶比較喜歡的一種野菜，可能很多人不認識。在電視劇《安家》裡，羅晉飾演的徐姑姑就是上海人，有次到居酒屋去喝酒，跑到廚房去做菜，拿起一瓶白酒，說了一句：炒草頭應該不錯！

草頭呢，又叫金花菜，草籽，學名叫苜蓿。早春時節，田野裡成片都是。草頭鮮嫩多汁，味道清新的很，做菜開胃解膩，特别受歡迎。

作為時令的野菜，草頭不止口感好，營養上也豐富，平喘止咳，潤腸排毒，因此也被稱作是清腸草。

草頭，最經典的吃法莫過于酒香草頭和草頭圈子了，小果兒今天就把這兩種做法分享給大家，再附贈一道草頭餅，早餐吃正合适。

01

酒香草頭，特别的鮮嫩，吃一口油潤又有清香，絕對是不可錯過的春味。

· 酒香草頭 ·

By 可可的美食生活

· 食材清單 ·

草頭500克 ，油30毫升 ，白酒10毫升 ，鹽1小勺 ，白糖5克

· 做法 ·

1.草頭擇淨。草頭是一種野菜，口感偏粗糙，所以要舍得扔，擇去老根，隻留嫩葉，不然口感會大打折扣。

2.擇淨的草頭沖洗幹淨，備用

3. 熱鍋加油

4.油熱後加入草頭，大火翻炒

5.炒至草頭體積縮小，加入白酒

6. 加鹽

7. 加糖1小勺調味

8. 再翻炒幾下，至草頭出水，即可關火

02

這道菜可以說是紅燒圈子（大腸）和生煸草頭的組合。

因為大腸油脂太多，而草頭又有着“油抹布”的稱号，其吃油能力非一般菜可比，草頭吸收了大腸的油脂，而大腸又吸進了草頭的清香，兩者出來大有“洗淨鉛華，摧剛為柔，清雅脫俗”的感覺，堪稱最佳組合。

· 草頭圈子 ·

By 沙小囡

· 食材清單 ·

草頭（苜蓿）250克 熟豬大腸100克

花生油50克 白酒10克

白糖5克 鹽2克

生抽15克 老抽5克

水澱粉少許

· 做法 ·

1.草頭(苜蓿)摘去黃葉及老梗，清水洗淨瀝幹

2. 姜蒜切末，蔥切蔥花備用。

3. 熟大腸切段備用。

4.澱粉加水調個碗芡。

5.用15毫升生抽，5毫升老抽加10克白糖調一個料汁。

6. 鍋中适量油燒熱将草頭投入鍋中。野菜都比較吃油，草頭也很吃油，我們做野菜可以比平時炒菜多放點油，炒出的成品口感才會好。大火翻炒，草頭一變色，就将白酒和鹽撒進炒菜鍋中，快速翻炒。

7. 将炒好的草頭鋪于盤中。

8.鍋中倒入油，投入蔥，姜煸炒出香味。

9. 鍋中倒入豬大腸圈，大火煸炒片刻。加入料汁。

10. 加入适量清水，大火煮開，轉小火煮5分鐘。

11. 大腸圈入味後，加入碗芡。

12. 芡汁濃稠後，關火，盛出燴好的大腸圈 。

13. 将燴好的大腸圈堆放在草頭上，芡汁淋在大腸圈上。香氣濃郁，風味獨特的草頭圈子就做好了。草有肉感，肉有草香，肥而不膩，腸道更健康。

03

草頭餅起源于上海，不過，現在上海已經很難看到它的身影了，可能隻有江浙一帶的古鎮老街上有些阿姨在做。草頭餅糯中帶草頭的清香，真的好鮮的哦~

· 草頭餅 ·

By 巨蟹的廚房

· 食材清單 ·

草頭焯水後100g 面粉20克

糯米粉80克 食鹽8克

白胡椒粉0.5克 食用油10克

· 做法 ·

1. 草頭擇洗幹淨，盡量要嫩的部分。

2. 先焯水，然後切幾刀，不用切的太碎。

3. 加入面粉、糯米粉、白胡椒粉、鹽、食用油以及适量的水。

4. 揉成不粘手的面團。

5.取50克一個劑子搓圓，在烘培紙上按扁，多做的可以放冰箱冷凍，現吃現煎。

6. 将做好的草頭餅放進油鍋裡煎至兩面金黃。

在綠葉蔬菜中，草頭嫩葉維生素A的含量與胡蘿蔔相差極微，維生素C的含量超過白蘿蔔數倍，鐵元素含量超過菠菜。值得一提的是草頭維生素K的含量是所有食品中含量最豐富的。維生素K又叫凝血維生素，它可以促進血液的正常凝固。

所以呀，春天吃草頭真的是好處多多。不過食用前我們最好将草頭焯水處理下，這樣既可以去除草頭中的草酸，還可以去除泥土味，讓草頭吃起來口感更好哦～

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!