話說這兩天山西的天氣終于又開始熱起來了，我們又可以在外面浪了，之前的文章裡說要給大家講一期關于燒烤技巧方面的東西，奈何實力不允許啊，之前都是我準備東西，其他人搞定，前兩天我才真正自己學着嘗試了一把，效果還不錯，今天我又在網上查了查攻略，這下能給大家寫了，高難度的我就不說了，撿些簡單的給大家說說吧，哈哈，我也标題黨了。

好了，話不多說，進入正題吧。

首先我們進行第一步，生火。

燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好的木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，先别急着烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。

另外燒烤時，還要先預備好底火，就是把木炭燒着後，在底層鋪滿了，不冒煙了為好。這個準備工作要做好，才能保證後面的燒烤正常進行。

在燒烤食物前，可以先在烤網上刷一層油，這樣食物就不容易粘在網上了。燒烤過程中還要随時用鐵刷刷掉烤網上的殘渣，保持烤網清潔，這樣才不會影響到食物的風味。

好了，下面我們正式開始烤制。

首先不同的食物，要用不同的燒烤方法。

1、肉類用中大火，烤較薄的肉片，大約隻需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。

2、海鮮類、河魚類用中火，海魚類用中小火，小海魚類、海蝦類原則下不用腌制，保持原來的鮮味，适合鹽烤、醬烤。

3、雞翅排骨類需要用中小火，特别是烤雞翅，需要小火慢火烤制。總之就是烤制快的可用大火，一般的用中火，烤制越慢的越用小火。

4、蔬菜類的要先刷油包住水份，特别适合醬烤，醬烤适合所有綠色蔬菜、軟體海鮮、肉類及帶殼海鮮和不容易腌制入味的菜品，如青菜類、鱿魚類、帶殼小海鮮、豬肉、闆筋、雞胗、脆骨、毛肚等 。

燒烤時還要掌握好火候

既不能太旺了，會把肉烤焦；也不能隻剩火苗這樣烤不熟肉。比較好的方法是在爐子的一邊燒木炭備用，在木炭着好的另一邊烤肉，這樣一邊準備木炭，一邊可以進行燒烤，如果火勢較弱可以随時添加燃燒好的木炭。如果火勢較旺，要經常的翻烤肉，以免肉烤焦，翻肉時要五六串一起翻，這樣比較節省時間。

其實對于我來說，最難的就是不知道食物到底熟了沒有，因此經常烤過頭，相信這也是大家比較關心的問題，不過這方面主要還是經驗，這裡可以簡單給大家說說作為參考，首先我們可以看顔色，如果食材變色就表示已經熟了，比如肉類烤熟了表面會呈現焦黃色。二是要測硬度，肉類生食材很軟，水果類食材會比較硬，如果烤熟了就會變成相反狀态，大家可以拿簽子試一試。

好了，最後我自己還總結了幾條小經驗，一起分享給大家：

1、需要準備網夾或魚夾，土豆片、藕片，切薄片後用網夾夾上烤制，更加方便快捷，而小魚小蝦類的也需要用網夾，翻面的時候特别簡單。

2、烤串的時候，下面的碳最好不要有火苗，這樣溫度太高，會把串品熏黑，可以準備一瓶礦泉水，在瓶蓋上紮幾個眼進行噴水降溫，不過噴的時候最好先把食物先拿開，要不就把食物污染了，網上還看到可以在炭火裡撒一把鹽也可以滅火，更加幹淨，下次可以試試。

3、刷子沾上油後要在碟子邊上擦去多餘的油，這樣可以盡量避免油落入火中，産生爆燃。

4、燒烤醬可以多買點，在燒烤過程中在食物上适量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，尤其是蔬菜類，面筋其實也是用醬大戶，之前我烤面筋的時候，不斷的刷油放醬，烤出來的确是很軟嫩，比外面賣的要好吃，其他的魚豆腐、蟹排、甜不辣之類的也需要刷醬，所以多買點醬沒錯，哦對了，還要多備點油。

5、燒烤的時候可以多次撒入調味料，雖然有的食材已經經過腌制，但在燒烤的過程中，還是要多次少量地撒入調料，這樣可以讓食材吃起來更香，但是注意不要撒的太多，要不容易太鹹。

好了，暫時就先說這麼多吧，不知道對大家有沒有幫助呢，等以後有了更多的經驗，再給大家系統地做一期，今天就到先這裡吧，大家再見，拜拜。(另外我還發了同步視頻，喜歡看視頻的朋友可以移步去看)

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!