中國茶的種類繁多，分類标準多樣，如按采收的季節分類、烘焙溫度分類、發酵程度分類，但最為大家所接受的分類方法還是傳統的六大茶系分類法，即根據制造方法的不同和品質上的差異，将茶葉分為綠茶，紅茶，青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶。有些人還習慣加上屬于再加工茶類的花茶，共七大類，共同構成異彩紛呈的中國茶族。

好多喜歡喝綠茶的朋友，對綠茶有不太了解，今天我們就講一講綠茶的制作以及品類。

綠茶屬于不發酵茶，作為中國第一大茶系，有其他茶類所不及的顯著醫療保健效果，被人們稱之為“原子時代的健康飲料”。

制作綠茶分為殺青，揉撚，和幹燥。殺青是綠茶制造的最初工序，也是決定綠茶形狀和品質的關鍵工序。殺青的目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟,便于揉撚成形。

揉撚是一個簡單造型的過程，比如條形綠茶，通過揉撚可使葉片卷曲成條。不同造型和品質的綠茶，揉撚時間和輕重程度是不同的。

幹燥是進一步蒸發水分，幹燥的目的是将茶葉中多餘的水氣揮發，以保持茶葉中酶的活性便于保存品質，固定茶形。

綠茶的分類:分為炒青綠茶，烘青綠茶，蒸青綠茶和曬青綠茶。

炒青綠茶又分長炒青，圓炒青和細嫩炒青。

長炒青：成品有珍眉、秀眉、貢熙等。

圓炒青：成品有珠茶等。

細嫩炒青：成品有龍井、碧螺春等。

烘青綠茶分為普通烘青和細嫩烘青

普通烘青：閩烘青、浙烘青等。

細嫩烘青：黃山毛峰、太平猴魁等。

蒸青綠茶有煎茶、玉露等。

曬青綠茶有滇青、川青、陝青等。

綠茶中的精品分為西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等。

了解過清茶後，咱們再聊聊綠茶的沖泡方法。

茶具最好用玻璃器皿沖泡綠茶的，因為沖泡綠茶時，茶葉條索慢慢舒展，猶如水中的“舞女”，姿态婀娜，富于動态美，這一切都可隔着玻璃杯盡收眼底。需要注意的是，泡綠茶的杯子宜小不宜大，大則水量多、熱量大，易使茶芽泡熟，茶湯變色。

綠茶一般用85℃左右開水沖泡，根據沖泡方法及茶葉品種、時節、鮮嫩程度的不同，水溫可适度調整。但沖泡綠茶切忌水溫太高，否則會破壞茶中的維生素C，而且水溫過高會導緻生物堿類物質大量溶出，使茶湯變苦澀。

一般而言，綠茶與水的标準比例為1：50，即1克茶葉用50毫升左右的水量。這樣沖泡出來的茶湯濃淡适中，口感鮮醇。

綠茶一般沖泡三次為宜，第三泡之後，茶湯滋味就開始變淡了。茶杯中注入水之後，浸泡1分鐘左右，即可品茶。沖泡好的綠茶最好在3～6分鐘内飲用完，不可久放，放置時間超過6分鐘之後，口感會變差。

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