白糖熏肉不上色還苦怎麼回事?在烹調時加人糖的時候如果炒太久或者溫度過高的時候使糖碳化(焦化)了,就出現了苦味,今天小編就來說說關于白糖熏肉不上色還苦怎麼回事?下面更多詳細答案一起來看看吧!
在烹調時加人糖的時候如果炒太久或者溫度過高的時候使糖碳化(焦化)了,就出現了苦味。
糖本身就是碳水化合物,而且現在的食用糖基本含合成成分,糖精鈉(糖精)作為曆史最長,但也是最引起争議的合成甜味劑,或多或少存在于食用糖産品中。糖精鈉耐熱及耐堿性弱,酸性條件下加熱甜味漸漸消失,溶液大于0. 026 %則味苦。所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高。
如果已經出現苦味為避免苦味加重馬上加點水,在烹調的時候加點姜片和醋有助于蓋住苦味。如果知道烹饪時加較長,糖等調味品還可以後來添加,還可以少量逐次添加。
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