土豆發芽了毒性強嗎?發芽的土豆含有一定毒素，在烹饪的時候需要特别警惕但也有人會問，如果土豆發芽了，把發芽的地方挖掉，吃剩下的部分還會不會有食物中毒的隐患呢.，我來為大家講解一下關于土豆發芽了毒性強嗎?跟着小編一起來看一看吧!

土豆發芽了毒性強嗎

發芽的土豆含有一定毒素，在烹饪的時候需要特别警惕。但也有人會問，如果土豆發芽了，把發芽的地方挖掉，吃剩下的部分還會不會有食物中毒的隐患呢.

土豆長了芽，大多數的家庭都會選擇将長芽削去，繼續吃剩下的沒有長芽的部分，畢竟，為了一個芽扔掉一個土豆太過浪費，但這種做法是否正确呢.營養師介紹到，從營養學的角度來說，即使削去長芽，也還是會有食物中毒的危險。如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽應當毫不猶豫地扔掉。

如果發現土豆有發芽迹象，那麼在烹饪時應該加入些許醋，有助于加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。另外，在烹饪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，盡量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

對于生長的土豆，在整個植株上，龍葵素在葉子和莖上的含量要高于薯塊部分，從數字上就可以看出來，100克土豆肉中含龍葵素0.014克，如果連皮一起吃含量為0.026克;發綠的土豆，綠色部分龍葵素含量升高至0.156克，發芽的土豆，發芽部分龍葵素含量為0.179克。

昨日上午，家住大連虎灘街道的曹女士到蔬菜市場買菜時，看到一位賣土豆的攤主正在給生芽的土豆“整容”。隻見他把土豆上發出的芽子熟練地掰下來後，再把整容過的土豆放到櫃台上銷售。“以前不是說土豆生芽就不能吃了，容易中毒嗎.不小心吃了這樣的土豆，會不會有危險啊.”曹女士後怕地說。

秋天到了，土豆、花生、地瓜、白菜等雜糧、秋菜都紛紛進入了家庭裡的儲藏室，可是，不少食物經過儲藏後，就開始發芽了。發芽後，食物就不能吃了嗎.昨日，記者采訪大連相關植物學教授給出解決方案。

土豆發芽變綠

為啥有毒.

兩年前，在夏家河子附近有多位市民因為食用了生芽、變綠的土豆而出現中毒反應。有人惡心嘔吐，還有人出現休克。“當時我看到市民食用的這些土豆，表面上有大面積發芽的地方。後來調查中了解到，這些發芽的土豆是從黑龍江運來的，在運輸途中經曆了雨水，為了烘幹水分，批發商把這批土豆一直放在陽光下曬，導緻土豆迅速發芽、變綠。而這些土豆中含有大量毒素——龍葵素，正是因為食用了這樣的土豆，市民才出現多種危險的症狀。”遼甯師範大學生命科學學院教授姜長陽認為，一旦發現土豆有大面發芽、變綠的情況，最好就直接扔掉，不要再食用了。

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