魚膠怎麼做高湯?準備魚肚适量,姜片少量,桂圓,紅棗,枸杞少量,雞半隻,下面我們就來聊聊關于魚膠怎麼做高湯?接下來我們就一起去了解一下吧!
準備魚肚适量,姜片少量,桂圓,紅棗,枸杞少量,雞半隻。
鍋裡放大半碗油,把魚肚放進鍋裡,開小火保持溫油泡花膠。等花膠鼓起發大至1.5-2倍左右,顔色變微黃即可撈起。炸好的花膠推到鍋邊控幹油。
用清水把炸好的花膠沖洗一次,放盆裡加清水和姜片浸泡12小時。浸泡好的花膠會較之前再漲發1.5倍左右,換水再清洗1-2次,濾幹水分就可以烹饪了。
雞斬成小塊,切去一部分雞油和雞皮。桂圓,紅棗去核(帶核比較燥熱)備用。雞塊焯去血水備用。泡發好的花膠切成小段備用。
鍋裡放清水和姜片,加入桂圓,紅棗,枸杞燒開後放入雞塊和一湯勺米酒。大火燒開10分鐘後,轉小火煲1.5-2小時。熄火前加鹽調味即可 。
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