如今的食品飲料行業競争越來越激烈了，連日常的柴米油鹽醬醋茶，都開始“卷”了。

近日，市場上出現了一款海鹽玉油柑油醋汁，引起了業内關注。今年火爆奶茶界的玉油柑，都被運用到調味品裡了？

海鹽玉油柑油醋汁

圖片來源：小紅書

這款海鹽玉油柑油醋汁來自新銳營養調味品牌口味全。口味全成立于2020年底，定位“營養調味品倡導者”，于2021年1月和4月先後完成兩輪融資。雖然成立時間不久，但圍繞營養型調味品定位，已在細分賽道憑借爆款單品“酵素活醬油”撕開一道裂口，入選2021中國調味品爆品榜單，成為單一調味品界的創新黑馬。并且酵素活醬油在4月率先上市後，便引來其他品牌的追随效仿。

酵素活醬油

圖片來源：口味全

口味全4款新品上市，打破調味品刻闆印象

雖然是調味品牌，但口味全和巨頭前輩們相比，其産品上的差異體現在”營養主義調味品“的定位，率先喊出“不止調味 更要營養”的概念。調味品也可以有營養？這是口味全基于市場洞察，與現有調味品品類做出的一個創新區隔。

年輕人正在拒絕外賣，在抖音的搜索框中輸入“拒絕外賣”，會彈出例如“拒絕外賣的第101天”“拒絕外賣vlog”“拒絕外賣的日子”“拒絕外賣每日菜譜”這些詞條。健康營養，正在成為當下年輕人的飲食消費主流。

對于産品研發，口味全有着完整的叠代策略，目标是逐步實現調味品從基礎佐餐到營養佐餐的轉變。10月上新的海鹽玉油柑油醋汁、川香藤椒油醋汁、膳食纖維醬油、葡萄米醋，是繼第一階段酵素活醬油後，口味全再次重磅推出的4款營養調味新品。

海鹽玉油柑油醋汁、川香藤椒油醋汁、膳食纖維醬油、葡萄米醋

圖片來源：口味全

視頻來源：口味全

其中，油醋汁是複合調味品裡的新興品類。這個品類在年輕群體裡成長很快，但目前還處于有品類沒品牌的野蠻生長階段。口味全在6月份進入油醋汁領域，在7月就拿下了天貓油醋汁類目的銷量第一。但團隊很快發現，現有市場的油醋汁不論是口味還是包裝體驗都有很大的升級空間。油醋汁本質上是一個舶來品，基本都是原味、日式和風、千島等口味，相似度極高，同質化嚴重。如何打破現有的行業思維，在口味和體驗上做個大的創新，是團隊的一大難題。

口味全洞察到今年是小衆水果走紅的元年，玉油柑是今年爆火的潮汕小衆水果，在奶茶品牌裡先走紅，油柑茶“刮油去火”等賣點可謂是正中紅心。而口味與營養是口味全研發産品的兩個核心因素。口味一向是飲品界的長處，花式創新的口味在社交平台上創造了一個又一個熱點。同為味覺系，平移到油醋汁領域會不會是用戶真正需要的創新？

從這個維度出發，口味全耗時兩月研發了5款油醋汁。其中海鹽玉油柑、川香藤椒率先上市，奇亞籽、青梅椰香、金桔薄荷為後期限定款。

口味全營養油醋汁系列

圖片來源：口味全

海鹽玉油柑油醋汁添加了7%的油柑汁，玉油柑的回甘融合微鹹的海鹽，風味鮮鹹可口，和市面上現有的原味、和風拉開了很大差異化。而且特别添加了赤藓糖醇，減輕減脂人群的飲食負擔。

海鹽玉油柑油醋汁

圖片來源：口味全

川香藤椒油醋汁則是滿足有減脂需求又好重口味的人群的飲食需求，選用上等的花椒和藤椒，精選數十種原材料調配口感，聞起來有撲鼻的辣椒香，口感酥麻香辣很開胃，非常适合搭配水煮菜。

“愛吃辣是刻在中國人骨子裡的味覺基因。我們采購了市面上很多麻辣香辣味的油醋汁，入口大多隻有酸和辣，口味結合的很生硬，并不好吃。即便是輕食調味品說到底也是調味品，是為了讓食物更好吃而生的，所以我們一定不支持為了健康犧牲掉口感。”口味全表示。

川香藤椒油醋汁

圖片來源：口味全

膳食纖維有助于維持正常的腸道功能，口味全新上市的膳食纖維醬油，不僅配料極簡，每瓶約含5.1g膳食纖維，相當于190g西芹膳食纖維的含量。口味全認為，飯菜的油膩和不消化在調味時就可以推動解決，沒必要分兩個場景搞定。

膳食纖維醬油

圖片來源：口味全

葡萄米醋也是口味全在功能性上做的一個大膽研發。葡萄米醋由葡萄酒發酵而成，而葡萄酒含有豐富的葡萄多酚，具有一定的抗氧化力。而且色澤晶瑩剔透，可嗅到清新的葡萄香。對于市場現有的醋的品類，口味全的葡萄米醋有望憑借差異化殺出一條路。

葡萄米醋

圖片來源：口味全

不論是膳食纖維醬油還是葡萄米醋，在配料上都尤為精簡，0添加是口味全的基本準則，而更多細分功能性的調味品解決方案才是戰略發展的差異所在。

新定位帶來新機遇：調味3.0時代

想打破一個舊系統的唯一方法就是建立一個新系統，而不是修修補補。

口味全認為，中國調味品分為1.0、2.0、3.0三個階段。生抽、老抽等隻具備基礎調味功能的醬油是1.0，從2.0起調味品呈現出幾個方向的分化升級。一類以“高端醬油”的口味、品質為賣點，“頭道”、“原漿”、“古法”是高頻詞；另一類則以天然、0添加、有機等為賣點，迎合消費者追求健康的需求升級。

在這種趨勢下，口味全提出了調味品升級的3.0時代——不止要健康，還要富含營養，口味全“不止調味 更要營養”的slogan也應運而生。

近年來，功能性食品受到關注，尤其是2020年開始進入功能性食品大年，在配料優化到極緻之後，通過加減蛋白質、鈉、鐵、膳食纖維等成分，賦予調味品一定的營養性，如富含酵素的酵素醬油，膳食纖維醬油，葡萄米醋等，未來的調味品一定還有更多營養的可能性。

重視成圖率，口味全要做年輕人心中的調味潮牌

如何收獲年輕人是品牌營銷老生常談的話題。DT财經的一份調查顯示，有近80%的年輕人有烹饪的習慣，在一二線城市中，每周都要做幾次飯的年輕人，占比達到48.1%和55.8%，顯著高于四五線城市，從來不下廚的年輕人才是少數。

你下廚房的頻率是？

圖片來源：DT财經調研

而不同代際的用戶對下廚的核心元素理解不同，80後和90後均認為調味品的重要度高于蔬菜、香料等，95後甚至認為調味品是下廚最關鍵的因素。

你覺得下廚房最重要的TOP3原料是？

圖片來源：DT财經調研

顯然，年輕人是樂于走進廚房的，并且非常重視調味品的重要性。而對年輕人而言，烹制一頓健康美味的晚餐隻是基礎需求，能拍一個精美的照片分享到朋友圈才是正經事。這對傳統中式調味品的包裝與營銷提出了巨大的挑戰。

口味全的品牌定位是“新一代國貨調味品牌”，其中兩個關鍵詞——“新一代”“國貨”。從這個定位出發，品牌及産品的視覺基調定在了“國潮”風格。國潮、中國風是近兩年來的流行風向标，已在各個新消費品行業大放光彩，但在調味品領域，卻少有品牌肯花精力重塑視覺和内容。

從酵素活醬油的國潮包裝開始，再到這次9月份推出的新品，無論是醒獅、建築、鹿還是書法的視覺符号，口味全的包裝都更加飲料化，在朋友圈和小紅書的成圖率已超過其他傳統調味品牌。

小紅書上博主曬出的酵素活醬油

圖片來源：小紅書

來到調味品區域的貨架，一眼望去普遍醬深色為主，畫風中式又傳統，口味全在其中反倒顯得特别。

酵素活醬油

圖片來源：微博@口味全

把品牌打造成超級符号，沉澱IP資産

對于一個初創品牌來說，如何在貨架上快速争奪注意力？如何讓消費者在短時間内快速記憶？口味全認為，品牌标識尤為重要。口味全的LOGO是個鮮豔欲滴的大舌頭，口味全表示，LOGO就是讓人快速識别且記憶的，如果一個LOGO需要用語言解釋才能看懂，那它就不是一個合格的标識，舌頭展開的聯想不言而喻，沒有一個形象能像嘴巴和舌頭這樣和調味品産生關聯。

口味全品牌LOGO

圖片來源：口味全

由口味全的LOGO設計還延伸出一個IP形象，叫做阿全，他非常醒目，怪怪的又透着可愛，有自己的一套性格，接下來會應用到表情包、周邊和終端物料中去，逐漸豐滿口味全的品牌視覺宇宙。

口味全IP形象：阿全

圖片來源：口味全

傳統調味品在營銷當中對Logo和IP的營銷是缺席的，渠道是第一法則，隻要占領渠道，就可以占領“一切”，但是渠道為王的時代已經發生了變化，在新消費領域，内容是第一驅動力，通過持續的内容輸出使消費者産生選擇偏好，繼而對品牌産生偏愛，是口味全要做的。

從和口味全的對話當中，我們看到了傳統品類中迸發出的新興勢力對這個行業的變革，未來口味全還會持續推出更多營養調味新品，對于口味全預判的調味3.0時代，我們拭目以待。

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