又到了菌菇成熟的季節啦，我們日常炒菜、炖湯都能放菌菇。菌菇看起來不起眼，其實它們還遠銷國外呢！像羊肚菌、牛肝菌、松茸都是久負盛名的菌菇。

提到羊肚菌，相信家人們都應該不陌生吧。羊肚菌是與松露、松茸、牛肝菌齊名的世界四大名菌，被譽為“大自然的饋贈”。它既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，它以營養豐富，食效顯著而得名，民間有“年年吃羊肚，八十照樣滿山走。”的說法。

羊肚菌的營養成分

羊肚菌風味獨特、味道鮮美、嫩脆可口、營養極為豐富。據測定：羊肚菌含蛋白質28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高達20種、含47.47%、特别是對人體必需的8種氨基酸含量很高，占氨基酸總量的44.14%；多種維生素及礦物質元素含量也極為豐富，有些營養甚至超過了“冬蟲夏草”的含量，被譽為食品之冠。

羊肚菌

羊肚菌的功效

羊肚菌能夠有益腸胃、強身健體、補腎提神、抗腫瘤、增加免疫力等，還具有美容養顔，提高睡眠質量等功效。

羊肚菌有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。對于病人及手術術後病人的康複有重要輔助作用

羊肚菌

羊肚菌對減肥和美容也有功效，特别是對女性經常食用高原羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑，防止女性老年斑的形成。

羊肚菌

羊肚菌的泡發方法

雖然羊肚菌味道鮮美肥嫩，但是表面布滿小孔容易藏納污泥，就算做得再美味，隻要沒有清洗幹淨，就會讓人無法下咽。但是，隻要掌握了正确的清洗方法，無論如何烹饪，羊肚菌都能讓您的菜色活色生香。

泡發羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要适度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用于燒菜。切記這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養分的精華所在。

羊肚菌

羊肚菌的做法

1、将羊肚菌倒入45攝氏度的溫水中，泡30分鐘左右即可。

2、鍋熱放油，放入生姜大蒜和羊肚菌，翻炒一會。

3、放入青椒、西紅柿和醬油翻炒至熟即可裝盤。

羊肚菌小結語

它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具有較高的食用價值和醫用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發達國家作為人體營養的高級補品。由于羊肚菌豐富的營養成分和重要的藥用價值，人們稱它為“天然、營養、多功能”的健康食品。

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