我是河北人，老公是山西人，一家都是北方人，注定鐘情于面食，或是也正是由于我們都有着共同的飲食習慣，才走到了一起。面粉在我家消耗速度特别快，一個月就要吃掉50斤。每日的餐桌上都換着花樣出現各種餅類，面條，讓我們吃得樂此不疲。

如今婆婆過來幫忙看小孩，更是離不開面食。冬天到了，婆婆的胃經常不舒服，發面食物更加暄軟好消化，所以我家吃發面的頻率多了起來。發面是面食的一種做法，不僅僅可以蒸饅頭，我們可以通過烹調手法的不同以及餡料的不同，制作出各種各樣的發面食物。

很多人都喜歡吃發面做的美食，尤其現在天冷了，早上懶得起床，我們可以利用周末的時間，發上一大塊面，做成肉包子，或是餡餅之類的，放進冰箱冷凍起來，早起加熱一下，節省時間，好吃又好消化。

制作發面食物，發面是最為關鍵的一步，很多人就是因為發不好面，而将自己的一腔熱情付諸東流。冬季天冷，對于發面來說，更是一件比較困難的事情，所以很多愛吃發面食物的人不得不買着吃，外面的雖然方便，但是價高不說，一些餡料類的食物我們也不是很放心，所以還是自己在家制作更健康。

冬天發面，記住别直接和面，2個技巧幫你“加速”，20分鐘發滿盆。所以今天就來跟大家分享2個發面的小技巧，幫你輕松縮短發面的時間，成功率高，簡單有效，愛吃發面面食的朋友要掌握，一起來看看吧~

【豬肉包菜餡餅】

食材：中筋面粉300克，發酵粉2克，白糖3克，溫水适量，包菜1個，凍豆腐1塊，豬肉200克，花椒油适量，醬油蚝油胡椒粉适量，食鹽适量

很多人在發面的時候直接将酵母粉撒到面粉中，就開始下手和面了，這是很不利于酵母發酵的，這樣和面，酵母需要花費好長一段時間來“蘇醒”，想要将面團發起來就更久了，所以正确的操作步驟如下：

我們拿出一個小碗，倒入2克左右的酵母粉，也可以稍微多一些，酵母是一種微生物，天然健康，多放些也有利于發酵速度。隻放酵母還不行，我們還要給酵母準備一些營養物質來使它更有活力，所以還要加入一些白糖。這是需要掌握的第①個小技巧。

在碗中加入一些溫水，水溫在38度左右，用筷子順時針攪拌幾圈，使酵母和白糖都徹底融化到水中，然後我們靜置5分鐘。慢慢的，我們就會看到有小氣泡不斷從碗底冒上來，而且速度會越來越快，在液面上聚集一層。這說明酵母已經被激活了，已經開始呼吸了，這時候我們再将這碗水均勻地淋入到面盆中，開始和面。這是很多人都很容易忽略的一點，也是今天跟大家分享的第②個技巧。

這一點水是不夠的，還需要繼續加水，300克面粉的話，我們的水量一般需要170克左右，當然各家的面粉吸水性有所差别，可以适當調整。水溫也要注意調到38度，面粉的濕度和溫度，對于發酵也是影響比較大的。當然面團的濕度越大，面團也會越軟，烙出的餅也就越軟越好吃。和好面團以後，我們用蓋子把面團蓋住，避免流失水分，然後放到溫度高的地方，進行發酵即可。

把豬肉洗淨，切碎，然後加入生抽蚝油胡椒粉食鹽，順時針攪拌均勻，然後淋入一些蔥油，一方面可以幫助去腥，同時也可以增加香味，并且可以使肉餡保持鮮嫩。

把包菜清洗幹淨，切碎，凍豆腐提前解凍後，在沸水中焯燙一遍，然後擠出水分，切碎。包菜和凍豆腐都放進肉餡中，加入适量的食鹽，再一次攪拌均勻，我們的餡料就調好了，美味又營養。

這時候我們的面團已經充分發酵好了，體積膨脹到2倍大，蜂窩狀明顯。

我們把面團取出來，放到案闆上，利用掌跟的部位，将面團揉一揉，排盡裡邊的氣體，然後蓋上盤子，松弛5分鐘，因為這個時候是很難進行任何操作的。5分鐘以後我們将面團拉長，進一步分割成小的面劑。

把面劑擀成中間厚邊緣薄的面皮，然後包入适量的餡料，可以多放些，然後把餡料包起來，封緊口。放到案闆上輕輕按扁就可以了。

餡餅全部包好以後，我們把電餅铛通電，選擇中火來預熱，然後在底部刷上少許的食用油，放入餡餅。蓋好電餅铛的蓋子，等2分鐘左右，有很多氣體冒出時，我們就可以翻面了，繼續蓋好蓋子烙2分鐘，餅就熟了。

這樣烙出來的發面餡餅，金黃誘人，暄軟好吃，營養好消化，搭配一碗小米粥，胃裡暖暖的，很舒服。

天冷發面困難，今天跟大家分享了2個技巧，簡單實用，希望對你今後制作面食有幫助。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部