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熟醉蟹怎麼吃才能更香

生活更新时间:2024-08-17 19:07:57

熟醉蟹怎麼吃才能更香（為什麼有的醉蟹吃起來是苦的）1

No.1 醉蟹吃起來苦的原因

清理不當

醉蟹的原材料是大閘蟹和酒，酒是增添風味的，大閘蟹才是主要食材，而生活在水裡且長相奇特的大閘蟹身上很容易藏匿污漬，因此在制作醉蟹前需要對大閘蟹進行仔細清理。如果清理不當，污漬或是排洩物就會殘留在大閘蟹上，吃到了粘附在大閘蟹身上的殘留污漬，就會覺得苦苦的。

大閘蟹還未成熟

還未長大的螃蟹，蟹黃不飽滿、肉質不緊實，吃起來會有些寡淡或者苦澀，這是正常的現象。一般在食用螃蟹時，盡量挑選個頭較大的螃蟹，個頭大的螃蟹不一定長大成熟，但是成熟的可能性比小的更大。

熟醉蟹怎麼吃才能更香（為什麼有的醉蟹吃起來是苦的）2

No.2 醉蟹是苦的可以吃嗎？

可以食用的，隻是味道會不好。

如果醉蟹的苦味是清理不當引起的，可以在食用時進行二次清理，去掉髒污的器官或者地方即可。如果用以制作醉蟹的大閘蟹是還未長大的蟹，它的蟹黃寡淡，不好吃，那便舍去蟹黃隻吃蟹肉，口感便會好上許多。

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No.3 醉蟹有寄生蟲嗎？

生醉有可能有寄生蟲，而熟醉則不會有寄生蟲。

大閘蟹是生活在淺水區的，屬于雜食性動物，水裡面的大部分植物、動物都是大閘蟹的食物，有極大的感染寄生蟲的風險，傳統的醉蟹是生醉，沒有經過加熱，隻做輕微的清潔處理，如果僅依靠酒的殺菌作用并不能殺死全部的寄生蟲。所以在制作醉蟹的時候，如果擔心存在寄生蟲的狀況，可以用醉熟蟹的方法取代醉生蟹。

熟醉蟹怎麼吃才能更香（為什麼有的醉蟹吃起來是苦的）4

No.4 熟醉蟹的制作方法

材料：螃蟹、檸檬片、料酒、食鹽、生抽、冰糖、生姜、蔥花、花椒、桂皮、香葉、橙皮等。

蒸蟹

将大閘蟹放入鹽水中浸泡2-3小時，使其吐出泥沙。

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用小刷子将大閘蟹的表面刷洗幹淨，洗淨後用繩子将其捆紮起來。

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将大閘蟹以腹部朝上的姿勢放入蒸籠，蒸十五分鐘至蟹熟，以蟹殼變紅為标準，然後将大閘蟹取出晾涼。

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熬汁

鍋中加少量清水，與除料酒外的其他調味料一同大火煮至水開，然後小火煮十分鐘。

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再加入料酒、冰糖，煮至水開，冰糖融化後關火，自然放涼。

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浸醉

将晾涼的熟蟹放入幹淨的容器中，倒入熬好的熟醉蟹料汁，順便濾除香料殘渣，料汁浸沒大閘蟹即可。

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可以适量放入幾片檸檬片，包上保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏1-2天即可取出食用。

熟醉蟹怎麼吃才能更香（為什麼有的醉蟹吃起來是苦的）11

#陽澄湖大閘蟹#

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