什錦月餅的做法?用料：中筋面粉515g、自制月餅餡650g、蜂蜜175g、麥芽糖17g、水30g、玉米油75g，下面我們就來聊聊關于什錦月餅的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
用料：
中筋面粉515g、自制月餅餡650g、蜂蜜175g、麥芽糖17g、水30g、玉米油75g。
做法：
（1）将面粉中間挖個坑，依次倒入玉米油、蜂蜜、麥芽糖和水。用筷子把所有的液态材料攪拌均勻。從中間開始以向外劃圈方法将面粉與液态材料攪拌均勻。再用手揉成較軟且光滑的面團備用。
（2）油酥面：面粉200G、白油酥（凝固熟豬油）90G白油室溫軟化與面粉揉成團備用。
（3）将兩個面團蓋保鮮膜分别松馳一小時。
（4）松馳好的面團各分為2份（面團太大不方便操作）各取1份。
（5）将油皮面壓扁，不需要擀，手按就可以。放入油酥面團慢慢向中間收口，收到最後包裹捏合住。
（6）收口向上，邊按扁邊整形成長方形後，擀成長方形的片，厚度3CM（頭一次做有點露酥了。但基本沒有影響到後面的制作）。
（7）從下面向上卷起來，卷成圓柱形。
（8）切割成30克一個的劑子。兩個切面向中間，慢慢捏合成近似圓形的面團。
（9）自制果仁果脯月餅餡料（制作方法另發）每個重量25—27G。
（10）将面團壓扁成圓形片，放入一個餡慢慢由四周向中間收攏。
（11）直到捏合為一個圓球。
（12）收口向下擺放，包完全部餡料取一個面團，在面粉中滾一下，撲去多餘浮粉，放入月餅壓模中，收口向上放入，用手輕壓按實，扣到案闆上，均勻用力下壓，至手感壓實時擡起。
（13）這個是在案闆上壓出的生坯。
（14）在烤盤上把月餅生坯向下推送，完成擺盤。入烤箱前給生坯表面噴些水。烤箱預熱200度，烤五分鐘左右，取出來，刷蛋液二，再送回烤箱，繼續燒烤18分鐘。月餅制作就完成了。
（15）稍涼後取出，放烤架上繼續冷卻至完全涼透。
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