辣椒是世界上具有良好發展前景的經濟作物之一。在20世紀70、80年代，我國推行改革開放，國内外食辣地域得到拓展，同時自20世紀90年代以來，随着人們對辣椒食用價值與開發價值的認識不斷提高，辣椒及其制品在國際市場迅速發展成為全世界消費量最大的蔬菜之一，并逐步成為重要的天然色素、制藥原料和其他工業原料。

據資料顯示，目前，全世界有2/3的國家種植和食用辣椒，食辣人群比重已超過20％，全球辣椒和辣椒制品多達1000餘種，其貿易量已超過咖啡與茶葉，交易額近300億美元。近年來，我國辣椒産業也得到了迅猛發展，現已成為辣椒的最大生産、消費和出口國家。随着辣椒産業的發展、産品的增多、用途的增加等，市場對辣椒及其産品的需求也在發生變化。

一是我國辣椒國際市場需求将進一步增加。随着辣椒紅色素、辣椒堿等深加工産品國際市場需求量的不斷增加，國際市場特别是發達國家會加大對辣椒深加工産品的開發利用力度，而出于初級産品生産成本比較高的考慮，他們将更多地從發展中國家如中國、印度等辣椒生産大國進口辣椒原料。在這種背景下，我國生産的優質幹紅椒的國際市場需求量必然會進一步增加。以生産加工辣椒紅色素的初級原料甜紅椒為例，我國的産量約占全球甜紅椒産量的50％，發達國家辣椒紅色素開發利用力度的加大，必然會推動我國甜紅椒國際市場份額的提高。

二是我國辣椒加工制品如辣椒幹、辣椒粉、辣椒油等的國際市場需求量也會進一步增加。随着辣椒飲食文化的不斷傳播，人對辣椒功能認識的不斷拓展，必然會推動全球食辣地域、人群的不斷擴大，因此作為辣椒最大的生産國，國際對我國辣椒加工制品的需求量将進一步增加。

三是鮮辣椒的需求量會進一步增加。作為國際辣椒消費的主要對象，鮮辣椒以其營養豐富的特點受到越來越多人的青睐。因此，随着辣椒生産技術水平的不斷提高、貿易流通條件的不斷完善，國際市場對我國鮮椒需求量會進一步增加。

一是我國辣椒消費量增加。我國是一個擁有14億人口的發展中大國，食辣曆史悠久，人群龐大，且随着我國城鎮化的快速發展，國内人口流動頻繁，辛辣飲食文化得到快速傳播，國内辣椒消費的地域、人員和數量進一步增加。另外，随着我國科技的不斷進步，辣椒可消費産品增加，辣椒育種水平也得到了提高，不同辣度、不同用途的辣椒品種層出不窮，如水果辣椒、甜椒、觀賞辣椒等，為不同區域的人們食用辣椒創造了條件，上述多種因素共同促進了我國辣椒消費量的增加。

二是國内市場對辣椒深加工産品的需求量增加。随着人民生活水平的不斷提高，人們對健康食品的要求會越來越迫切，人們對辣椒紅色素等天然色素的需求量會不斷增加。另外，随着市場需求的增加，辣椒在農業、醫療、保健、美容等方面的特殊功能将進步得以挖掘，以辣椒堿等為代表的辣椒深加工産品将會不斷湧現出來，國内市場需求量将不斷增加。

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