每年的這個時候正是吃菌菇的時候，不過随之而來我們也會看到很多因亂吃野生菌而住院、甚至危及生命的新聞。菌菇味美、營養價值高，在日常飲食中必不可少，今天我們就來聊聊吃菌那些事兒。

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吃菌菇有着悠久曆史

我國是最早認識和食用菌菇的國家，據考古發現浙江餘姚縣河姆渡村遺址的出土物中就有菌類，這表明早在距今約6000～7000年的仰韶文化時期古人就已經開始采食蘑菇。

到了有文字記載的時期，食用菌在古籍中則常被稱為芝、蕈、栭、苬，《列子》中曾言“朽壤之上，有菌芝者”，《呂氏春秋》中載有“味之美者，越駱之菌”，《史記》中也記載“千歲松根，食之不死”。

不僅會吃，古人還早早就掌握了人工培植菌菇的方法。隋朝時期描述溫州永嘉風物的《山蔬譜》中有香菇的記載：“永嘉人，以黴月斷樹，置深林中，密斫之，蒸成菌，俗名香菇，有冬春二種，冬菇尤佳。”唐代蘇恭等人著的《唐本草注》中也記載了：“煮漿粥安諸木上，以草覆之，即生蕈爾”的原始木耳栽培法。

到了明代，潘之恒在宋代陳仁玉著的《菌譜》的基礎上編寫了《廣菌譜》，收錄各種蘑菇40餘種，并把雲南、安徽、廣西等省出産的19種食用菌作了介紹，這便使得菌菇逐漸成為了人們日常飲食中不可缺少的美味佳肴。

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讓人欲罷不能的菌菇

目前世界上已發現的菌菇類食品約600種，我國約有360種。地大物博的土地為各類美味的菌菇提供了豐沃的生長環境，民間也流傳着“南菌北菇”的說法，我國可食用野生菌的分布向來有着“南有雲南，北有大興安嶺”的說法。

西南地區是國内野生菌最大的一個産區，其中以雲南省産量最大。雲南素有“真菌王國”的美譽，野生食用菌産量占了中國的三分之二以上，松茸、幹巴菌、羊肚菌、雞油菌等都是雲南菌菇的代表。

東北是國内野生菌第二産區，主要集中于大興安嶺地區，其中榛蘑、大腿蘑、白香菇、雞油蘑們都是優秀的東北菌菇。

不僅是這兩大産區的人們對菌菇欲罷不能，菌菇的美味也在征服越來越多人的味蕾，據《2022京東超市糧油調味幹貨消費趨勢報告》，食用菌類相關産品銷量持續飙升，線上購買人群也是食用菌消費的一大主力。

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食用菌菇類要注意

菌菇類一般喜歡生長在溫暖潮濕的環境中，在一些野外的森林、草地便常常可以見到各類菌菇，很多人缺乏基本的辨别能力或者難以抵禦菌菇的鮮美，便會出現誤采、誤食的情況，從而影響到健康。

食用菌菇類這幾點要注意：

• 到正規市場購買，選擇有營業資質的店鋪購買菌菇類食品，不要采食不熟悉、來源不明的菌類。

• 加工烹饪菌菇類時一定要煮熟、熟透，吃菌時最好不要喝酒，因為一些野生菌會和酒發生反應，引起中毒。

• 不要輕信民間一些辨别有毒野生菌的方法，從科學權威的渠道獲取正确信息，不确定的情況下不要觸碰、采集、食用不認識的野生菌。

• 食用菌菇不小心中毒，要第一時間撥打急救電話前往醫院治療，不要延誤最佳治療時機。

聯合國糧農組織提出一個新的口号：合理的膳食結構要謹記六個字“一葷一素一菇”。菌菇類所含營養物質豐富，還有着獨特的口感，我們喜歡吃菌菇，也要吃對、吃好菌菇，切莫因貪圖一時美味反而危害到健康。

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