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麻椒魚的做法和配方

生活更新时间:2025-01-25 02:26:54

麻椒魚的做法和配方?食材：花鲢魚2.5kg，麻椒魚底料400g，麻椒魚油料500g，大豆油120g，酸菜絲120g，黃辣丁适量，其他整魚适量，下面我們就來說一說關于麻椒魚的做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

麻椒魚的做法和配方

食材：花鲢魚2.5kg，麻椒魚底料400g，麻椒魚油料500g，大豆油120g，酸菜絲120g，黃辣丁适量，其他整魚适量。

腌魚(魚制淨改刀，魚頭剖成兩半、魚骨剁塊、魚肉片成連刀片加腌魚粉腌制8分鐘)。腌魚粉例用比例（1kg魚加28g腌魚粉，黃臘丁等整魚類不用腌制）

火鍋盆燒熱下大豆油升溫至120度下老姜片、大蔥節幹青花椒粒、鮮青花椒炒10秒鐘。

接着下野山椒、酸菜絲炒10秒鐘，接着下麻椒魚底料400克炒10秒鐘，炒勻後，加入山椒水50克、清水3500克，雞精80g，大火燒開熬煮2分鐘。

先下魚頭魚骨和黃臘丁（小鲢魚等整魚）煮至斷生。

接着下魚片煮10秒鐘至8成熟關火。

另取鍋燒熱下魚火鍋麻辣紅油升溫至180度下幹辣椒節30克、幹青花椒粒30克炒香淋入火鍋盆中。

吃魚時每人一份加有小料的麻椒魚味碟，從火鍋盆中舀100克帶油原湯盛入即可開始食用。

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