大家好，我是阿飛，冬至啥都可以不吃，唯獨餃子是不可缺。北方天冷，冬至又是一年中最冷的節氣。我們這有句老話，“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。

都說今年是寒冬，看看今年的冬至，此話應該不假。常言道“冬至冷，春節暖。冬至暖，春節冷”。

明天就是冬至了，還是豔陽高照天，确實沒找到那種凍得伸不出手的感覺。

冬至吃餃子，咱先給大家分享一道飯店裡賣的最火一道餃子餡的做法。說說飯店的餃子餡為啥鮮香肉嫩，一點不柴。調餡有啥巧？

再來說說煮餃子的小技巧，看過以後保證您煮的餃子個個完整不破皮。

飯店賣的最火的就是大蔥餃子餡，本來大蔥就是去腥神器，用大蔥調出來的餃子餡味道老美了。

包餃子調餡前，先把面和上，面是越醒越軟越好整形，醒上十分鐘二十分鐘的，面團光滑吃着還筋道。

冬天天冷，用溫水和餃子面，30度左右溫水就可以，和面時面盆裡少放點鹽，增加面團的筋性。

第一次揉不光也沒事，放一邊醒着，一會再盤盤面團就光扭了。和好的面用個盤子還是細布子蓋住，免得風幹了表皮。

1.準備食材

拍點生姜塊，切點大蔥白清水一泡，用擀面杖捶捶，捶點蔥姜水。再開小火熬點花椒水，晾涼，晾涼以後把蔥姜水和花椒水倒在一個碗裡。

再别外切調餡用的大蔥，先切細絲再切碎粒，放在一邊等調好餡時用。

2.打肉餡

先把花椒料水分幾次打入肉餡裡，打肉餡一定要順着一個方向攪拌摔打，把肉餡打到發粘飽滿，用手一搦就成團，抓在手上不往下掉，這肉餡算是打好了。

開始調味：放入食鹽、雞粉、 胡椒粉、放點蚝油提鮮增色、生抽用手繼續摔打上勁給肉餡入味。

調肉餡牢記二不放：不放料酒和十三香。

去腥咱有蔥姜水和花椒水，調味還有蔥油生芝麻香油。

調好味以後把切好地蔥倒進肉餡裡面攪拌勻就行了。

飯店的餃子餡為啥鮮香不柴，一點不腥呢？一是蔥姜花椒水，二是就是打餡上勁功夫到家。

3.包餃子

在案闆上面撒上面粉，看這醒20分鐘的面團，光扭扭的像小孩子的臉。取出面團搓揉成長條，再切成小劑子。

再逐個揉成面皮，擀餃子皮時盡量擀的圓圈薄，中間厚點。包出來的餃子不容易破皮還能多塞餡。

用雙手的虎口擠出一個一個漂亮的餃子來。一頓操作猛如虎，回頭一看原地杵啊。這一大家子人的餃子包完，基本上忙活一個上午了。

4.煮餃子

煮餃子時：蓋蓋煮還是不蓋蓋煮呢？怎樣煮才不破皮不粘連熟得快，還是有技巧的。

先添水燒水，順手在水裡放點鹽，這也是防止餃子煮爛的一個小細節。

水燒開以後， 把餃子依次下入鍋内 ，一次不要下那麼多，拿勺子背沿着鍋邊推推餃子，有粘在鍋邊的餃子給推進水裡去，推完就蓋上鍋蓋。

看着水開了就掀開鍋蓋，餃子在滾燙的熱水不停地翻滾還是容易破皮。這個時候可以點一點涼水，繼續蓋上鍋蓋煮。

蓋上鍋蓋煮餃子餡受熱更均勻，水再次沸騰就掀開鍋蓋再加一次涼水，一般煮餃子點三次水餃子基本上就熟了。

煮餃子蓋蓋煮，節省時間，節省火，煮出來的餃子鮮香筋道。

蓋着蓋煮出來的餃子，因為餃子熟得快，皮和餡不用長時間泡在水裡，面皮更筋道，肉餡也鮮。

每次掀開鍋蓋都要記住用勺子背輕推，餃子皮才不會扒拉爛。

我是阿飛，冬至吃餃子，也别忘記老家咱的父母，工作忙顧不上陪伴時，給父母打個電話問候一下。

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