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面包做法有哪些

生活更新时间:2024-09-12 03:57:35

面包做法有哪些?意大利鄉村面包配方：高筋面粉1000克，食鹽25克，幹酵母30克，改良劑15克，橄榄油30克，水約800克制作方法：（1）将全部原料放入和面機内慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分攪打起面筋（2）将和好的面團放入撣了面的盤中，發酵3小時，然後分割成600克大小的面團，繼續發酵1小時（3）表面撤幹粉裝飾，然後烘烤，溫度200℃，40分鐘　，我來為大家科普一下關于面包做法有哪些?以下内容希望對你有幫助!

面包做法有哪些

意大利鄉村面包配方：高筋面粉1000克，食鹽25克，幹酵母30克，改良劑15克，橄榄油30克，水約800克。制作方法：（1）将全部原料放入和面機内慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分攪打起面筋。（2）将和好的面團放入撣了面的盤中，發酵3小時，然後分割成600克大小的面團，繼續發酵1小時。（3）表面撤幹粉裝飾，然後烘烤，溫度200℃，40分鐘。　

猶太面包配方：高筋面包粉1000克，鹽10克，水500毫升，即發幹酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。制作方法：（1）将所有配料倒入和面機，高速攪拌10分鐘；（2）把和好的面團分割成所需重量（45-60克）的小面團，揉圓靜置15分鐘；（3）将醒發好的小面團由上而下，在中央用手指頂出一個洞，使面團形成圓圈；（4）将圓圈形面團放在烤盤中進行最後發酵20分鐘（溫度35℃，濕度80％）；（5）待面團發酵至1倍時，取出放人沸水中，雙面過水後，立即撈出，放在烤盤上，用200℃爐溫烘烤25分鐘左右，上火時間200-180℃，下火180- 150℃。　　

金玉米面包配方：面包專用粉5000克，金玉米預拌粉1400克（由玉米粉、小麥胚芽、香料等混合而成），鮮酵母250克，水3700克，面包松軟改良劑45克，人造奶油130克，食鹽115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄幹1200克。　　制作方法：（1）将以上所有原料進行攪拌：慢速5分鐘，快速3分鐘。攪拌後加入所有果仁，攪拌均勻；（2）在室溫條件下進行發酵，約20分鐘；（3）分割成700克的面團，揉圓後靜置10分鐘；4）将面團揉圓，表面粘上白芝麻，進行最後發酵，在30-40℃條件下，發酵30-40分鐘，濕度為70％- 80％；（5）在焙烤之前，用刀在面團上劃上花紋，爐溫在250℃時入爐，噴蒸汽爐溫降至220℃。焙烤30-40分鐘。　

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