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煎魚為什麼魚皮總是爛

生活 更新时间:2025-01-12 23:44:56

魚,是咱們飲食生活當中必不可少的肉類之一,而魚在“雞鴨魚肉”之中又排在第三,比豬肉還靠前,由此可見魚的地位之高,魚肉烹饪方式多樣,可煎、可煮、可炖、可炸、可烤、可蒸,不同的烹饪方式下都能得到不同鮮美口感的魚肉。

煎魚為什麼魚皮總是爛(為啥老是破皮和粘鍋)1

魚肉不但好吃,而且蛋白質含量豐富,在礦物質和維生素上也相當豐富,由于高蛋白高營養的特性,魚肉也備受減肥健身人士的喜愛,可以說是适合所有人群男女老少都愛多吃的肉類,而要說起魚肉相對常見的做法,比如紅燒魚、糖醋魚、豆腐炖魚等,魚在烹饪之前,下鍋第一步都得先煎魚,而這小小的煎魚這一步驟,可難倒了許多人。

煎魚為什麼魚皮總是爛(為啥老是破皮和粘鍋)2

很多人在煎魚時總是破皮又粘鍋,不但導緻魚烹饪後沒有賣相口感發苦以外,整個鍋還弄得烏漆嘛黑得重新洗,烹饪顯得非常失敗,那麼煎魚到底怎麼做才能不破皮又不粘鍋呢?下面麟大官人來給大家一一免費分享:煎魚時,直接下鍋是外行!牢記3個技巧,魚皮不破,鮮香完整。

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方法一:【熱鍋冷油 抹生姜】

1、衆所周知,炒肉要想不粘鍋,必須熱鍋冷油,而煎魚同樣是這個道理。

2、因此咱們第一步一定是熱鍋冷油,熱鍋冷油其實也很好理解,就是把鍋先燒熱燒幹水分,等沒有水蒸氣且鍋内隔空有些燙手後,再将一塊生姜用叉子或筷子頂着均勻摩擦鍋底,生姜汁抹過的鍋底會有一層姜汁膜,這樣再次燒熱後淋入适量食用油即可下魚煎不粘鍋不破皮;

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方法二:【熱鍋冷油 食鹽抹魚】

1、這個也是一樣的道理,煎魚之前還是先熱鍋冷油,把鍋燒幹水分并發燙以後,加入适量食用油;

2、魚擦幹水分後,均勻内外抹上一層食鹽,然後直接下鍋油煎,火力調中小火,保持這樣煎也不會粘鍋糊鍋。

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方法三:【薄澱粉裹魚】

1、很多人覺得生姜抹鍋太麻煩,食鹽抹魚又太粘手了,而且熱鍋冷油沒有控制好還容易破皮,所以又有了一個更好的方法,那就是薄澱粉裹魚;

2、給洗淨并且擦幹水分的魚撒上一層薄澱粉捏勻,不用太厚,然後熱鍋熱油,轉中小火,放個鍋鏟再下入整條魚,靜置一會兒讓魚定型後抽出鍋鏟即可慢煎不粘鍋不破皮。

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——【麟大官人之“烹饪小提示”】——

(1)無論煎什麼魚,魚肉下鍋前一定要充分擦幹表面水分,帶有水分的魚下鍋容易粘鍋破皮,并且也容易産生油滴飛濺傷害皮膚;

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(2)無論煎什麼魚,魚肉下鍋前一定要熱鍋冷油,看網上很多人講抹生姜,抹大蒜,抹食鹽五花八門,但如果沒有建立在熱鍋冷油的基礎上,都是白說,太熱的油直接接觸魚肉會馬上導緻魚肉燙熟定型,而魚肉下鍋是直接接觸鍋壁的,因此會導緻直接粘鍋破皮,哪怕是抹了食鹽也無法百分百阻止魚肉粘鍋。

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(3)煎魚時鍋熱了後要馬上調中小火,讓魚底部正常定型,如果保持大火容易燒糊魚皮粘鍋。

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結語

這樣相信大家應該都知道如何正确煎魚了吧,收藏上手實踐一次,媽媽再也不擔心咱們不會煎魚了做菜了哈哈,我是麟大官人,美食道路上一起加油鴨!!

(本文頭條首發,由“麟大官人”原創制作,未經授權嚴禁搬運抄襲)

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