文成一帶多山，山裡長蕨。《詩經·陸玑疏》雲：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫莖黑色，可食如葵。”《搜神記》有則小故事：“郗鑒鎮徒，二月出錯，有甲士折蕨一枝，食之，覺心中淡淡成疾，後吐出一小蛇，懸屋前，漸幹成蕨。”

山蕨純天然、無污染，是一種美味的山珍，深受廣大食客喜愛，人們稱之為綠色健康的“山菜之王”。據說周王朝在祭祀神靈時，把蕨菜作為供品之一。明代羅永恭，專寫了一首贊美蕨菜味道的詩：“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但覺餒腹回春熙。”

山蕨因其味美便有人采，《樂府》詩雲：“金钏越溪女，羅衣胡粉香。織缣春卷幔，采蕨暝提筐。”看來采山蕨也是一種雅趣。山蕨一般三月下旬萌發，一直到仲夏後還能采摘食用，清明節前後是采山蕨的最佳時節。

老家野外長有山蕨，但數量不多，難以滿足村人食用，由此人們便去壺頭山采。勞力們忙于農事，上山的大多是婦女和小孩。小時候，我也曾多次跟着嬸嬸嫂嫂們上山采蕨，至今記憶猶新……

清晨，天剛蒙蒙亮，我們戴着鬥笠，背起布袋，帶上馍馍，走進楊木坑，爬上桑枝坑嶺。一路山高林密，泉水叮咚，鳥鳴啾啾。我們風風火火趕了十幾裡山路，直至半晌才到壺頭山。站在山頂放眼望去，遠處山巒起伏，懸崖疊嶂。眼前荒草萋萋，一片蒼茫。我們一字排開，蹲下身子扒開草叢，隻見裡面躲着一根根山蕨，打着卷兒像小拳頭一般舉起。我輕輕地用手指一掐，嫩嫩的山蕨便“噗”的一聲翻倒在手心裡，滿把之後便用棕榈葉紮緊，放進布袋裡，馱在背上一步步向上爬行，從山底一直采到山頂。餓了拿出清明馍馍啃一下，渴了喝幾口山泉水。越過一道道山梁，每人肩上的布袋便漸漸鼓起來。太陽緩緩西落，一夥人披着晚霞把山蕨挑回家裡。

山蕨采回後，先放入沸水裡燙過，除去苦味，同時蕨也變得軟而韌，這樣便可以直接炒着吃了。炒的時候，先用猛火熱鍋，放入油，待油炸開後，切入少許姜片，再把蕨切成小段放入猛炒。大約兩三分鐘後加少量水蓋上，過兩分鐘後倒入少量紅酒，喜歡吃辣的微微加入些辣椒，再燒片刻，一盤絕品佳肴便可上桌了。夾一筷蕨菜放進嘴裡，嚼一下，口腔裡發出“咯吱咯吱”的響聲，不軟不膩，清淡可口，越嚼越香，讓人吃起來欲罷不能。

夏日過後，山蕨開叉長葉，不能食用，新長的也會變硬變幹，無人采摘。山裡的人們把原先吃不完的鮮蕨用沸水焯後在太陽底下曬，制成蕨幹，放在塑料袋裡保存，想吃時再用沸水浸泡變軟，一年四季皆可以食用。山裡人把蕨幹當做酒席、待客的一道菜肴，每次上桌客人們皆會贊不絕口，把盆裡的蕨菜一掃而光。

山裡人善于腌制鹹菜，腌蕨是鹹菜中的上品。當年我在上垟教書時，與學生們一同進山采來一籮筐山蕨，肥肥嫩嫩的，炒吃之後還剩下半筐。學生們提議把山蕨腌起來，往後随時可以享用。我把山蕨用水燙過後曬個半幹，像往常腌蘿蔔一般放進鹽拌勻，塞進一個瓦缸裡，揉實壓緊，用塑料紙封住缸口。半個月後，我想取出腌蕨下稀飯。我打開瓦缸一看，隻見缸口長出一層白毛，蕨菜糊成一團。我不免搖頭歎息落，心疼白白糟蹋一堆好蕨。

往後我去請教當地一老太，才知腌山蕨與腌别的鹹菜方法有别。新鮮的山蕨質地松軟，水分多，一揉就糊。腌制時先要把山蕨曬幹，再用冷水浸軟，取出放入鹽拌勻，用手輕揉後塞進竹筒裡，壓實，上用冷鹽水覆蓋。一個月後，取出山蕨，新鮮如初，鹹鹹韌韌的，口感非常爽脆。

印象最深的是寒假去“崗山”“坑下”一帶送成績單，一到村裡家長們便把我迎進暖融融的堂前間裡，泡上一碗清茶，端出腌蕨，一邊吃着，一邊喝茶，一邊聊天，那美味至今難以忘懷。

山蕨有根狀莖在地下橫生，外面長一層黑褐色茸毛，内含大量優質澱粉，可提制蕨粉。蕨粉清涼解毒，口感細膩柔滑，是食用的上等佳品，如今很少有人能吃到。

據村裡的老人回憶，國家三年困難時期，村裡的勞力集體進入壺頭山，挖來蕨根制作蕨粉充饑。我記得上世紀七十年代末，大人們也曾上山挖蕨根制作蕨粉食用。

制作蕨粉的過程很艱辛，需家裡男女一起動手。男人們從山裡挖來蕨根，挑到水潭邊。婦女們把蕨根一根根洗淨放在石頭上，男人們揮起一個大木槌，“嘣嘣”地把蕨根捶碎。水潭邊放一個稻桶，桶上橫擱兩根扁擔，撐開一隻布袋。人們把捶碎的蕨根裝進布袋裡，引來溪水沖洗過濾。一夜之後，倒掉稻桶裡的清水，澱粉便沉澱到桶底，白白的，滑滑的，狀如番薯粉。切一塊放進熱鍋裡，不停地用筷子攪，越攪越糊，熟後放進嘴裡，黏黏的，吃起來特别清香爽口。

蕨粉還可以制成粉條食用，因狀如泥鳅，我們那裡稱“蕨粉鳅”，比“番薯粉鳅”更有韌勁。制作的時候，先把蕨粉用酒瓶或木棒碾碎碾細。另備一碗水粉放進鍋裡攪熟，舀出來與幹粉黏在一起，揉勻，壓扁，用刀切成細條狀，放入鍋裡，與煮熟的雞蛋花、肉放在一起烹饪，熟後的蕨粉條香噴噴的，放進嘴裡，立即像小泥鳅一般“吱”的一聲滑進肚子裡。

蕨菜含蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、維生素等多種營養成份，不僅味美，還具有防病治病的功效。《齊民要術》《本草綱目》等書中記載：蕨有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效，可用于治療發熱、痢疾、黃疸、白帶增多等症，也可作為風濕性關節炎、高血壓的食療。因而山蕨廣受人們歡迎，市場上的鮮蕨往往一上架便會被顧客搶購一空。

當地有能人收購山蕨，辦起了“山珍”加工廠，将蕨幹浸泡加入調料，放入真空包裝袋中，撕開後随時可以食用。由于口味鮮美，遠銷國内外，成為山民們緻富的門路之一。

傳言過度食用山蕨會緻癌，醫學界尚未認證。餘以為食客們也不必驚慌，如今随着人口城鎮化，上山采山蕨的人愈來愈少，吃到新鮮的蕨菜并非易事，更難嘗到正宗的腌山蕨和蕨粉條了，因而幾乎不存在“過度”問題。但凡事皆有度，山蕨雖美味，諸君若有機會大量食用，适當控制也是有必要的。

遇見韓殇，遇見更美的風景！本文由胡加齋提供，喜歡請關注，謝絕搬運！

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