紅扒肘子的做法?準備用料豬肉、花生油、食鹽、醬油、姜、蔥、黃酒、糖色、高湯,今天小編就來聊一聊關于紅扒肘子的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
準備用料。豬肉、花生油、食鹽、醬油、姜、蔥、黃酒、糖色、高湯。
肘子洗淨,放湯鍋内用旺火氽透,撈出抹上糖色。
炒鍋放旺火上,加花生油,七成熱時下入肘肉,炸成柿紅色撈出,用刀切成象眼塊。
肘肉皮朝下放在湯碗中,加醬油、精鹽、蔥段、姜片,添頭湯100毫升,上籠蒸爛。
蒸爛的肘肉揀去蔥姜,放鍋墊上。
炒鍋置火上,添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升。
将鍋墊放入,用小火扒制。
待肉爛汁濃,将鍋墊用漏勺托起,把肘肉扣在盤内,餘汁澆上即成。
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