看名字，就知道這是一道家常川菜，因為配料裡有藤椒二字，代表了鮮香麻辣的川味。川菜是我國最傳統的四大菜系之一了，四川人民善用麻辣調味是自古便有，而在辣椒還沒有傳入中國之前，川菜裡的“麻”主要是用了“椒”來調味。可不是我們平時常見的蔬菜食材，青椒彩椒等等，而是花椒、麻椒和藤椒，又叫椒椒三兄弟。 既然都是調味料，那就得說說口感。花椒的香味兒比麻椒濃烈，麻味卻不如它，所以多用于日常炒菜的時候添個滋味，人送外号“花麻”；而麻椒雖然麻的爽快麻的持久，卻又不夠香，單獨炒菜味道會有些奇怪，更适合用來制作火鍋底料、熬制川味腌肉之類，人送外号“特别麻”；藤椒可能有些小透明，但勝在它的口味剛剛好，比花椒多了清香的植物味道，比麻椒柔和不刺激，哪怕是直接吃也沒有入口的苦澀感，用來炖湯也沒有問題，人送外号“清香麻”。 說到這裡，您大概看出來了，我今兒要推薦的就是這清香麻的藤椒。其實藤椒的吃法很多樣，可以直接入湯水煮增添麻辣鮮香，比如說藤椒金針肥牛，藤椒魚；也可以榨油作為涼拌菜提味的秘密武器，比如說冷吃兔、缽缽雞；或者做成調味的醬汁炒菜的時候放一點兒，像藤椒牛肉粒、藤椒雞翅什麼的，絕對會讓人胃口大開食欲大增。今兒給大家推薦的是一道藤椒制作的家常湯菜，藤椒魚。對于刀功和調味沒有什麼要求，廚房小白也可以輕松上手，隻要你喜歡吃熱乎乎的酸辣菜，相信你一定會對它愛不釋口。
By 秋食工作室
1、這些都是食材，提前準備好
2、切魚：巴沙魚洗淨，用刀切成長條塊，用1勺料酒腌制5分鐘
3、切菜：酸菜用清水浸泡5分鐘，沖洗幹淨，橫着切條，大蔥切絲
4、炒底：熱鍋熱油，爆香大蔥，放入酸菜中火翻炒10分鐘
5、調味：倒入2勺藤椒汁，2根小米椒，調大火翻炒均勻
6、燒制：加入2碗（飯碗）水，沒過酸菜大火燒開，放入魚片
7、完成：魚片變色後，關火焖制1分鐘，盛出上桌
8、盛一碗米飯，熱熱乎乎開吃吧
1、巴沙魚可以用澱粉料酒姜片提前腌制，去腥提味，煮的時間不宜過長，變色即可關火焖熟。 2、超市買的酸菜味道比較重，可以用冷水浸泡之後再使用，不要用熱水不然味道就泡沒了。 3、炒制底料的時候，小米椒可以正顆和醬汁一起放入，避免提早放入炒糊了影響味道。
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
