之前土豆撸冰小編就為大家分享過，制作手工冰粉兒可以用哪些原料，有些原料不用凝固劑就可以自然凝固，但這樣的原料一般産量少，且相對價格也高，比如：野生山枇杷、薛荔等。還有冰粉粉，但這個不作推薦，具體原因前面文章也有提到過，這裡就不做詳述。

有些原料是需要添加凝固劑才能凝固的，這其中主要介紹的就是假酸漿，因其可以人工種植，所以産量高，價格也适中。現目前，四川比較火的手工糍粑冰粉兒大多都是用假酸漿籽手工制作而成。

在用假酸漿籽制作手工冰粉兒的過程中，有一環是需要添加沉澱石灰水上面水溶液作為凝固劑的。

在原始的制作方法中，除了添加石灰水溶液，還有添加牙膏的。今天，土豆撸冰小編要為大家介紹的是用瓊脂做凝固劑制作的手工冰粉兒。

瓊脂

瓊脂（Agar）又稱瓊膠，俗稱洋菜、凍粉或凍膠，是由紅海藻綱中提取的親水性膠體。據據中華人民共和國藥典記載，瓊脂“系自石花菜或其他數種紅藻類植物中浸出并經脫水幹燥的黏液質”；按美國藥典定義，瓊脂是一種從類的某些海藻萃取的親水膠體；按化學結構上來說，瓊脂是一類以半乳糖為主要成分的一種高分子多糖。（摘自百度百科）

瓊脂特點：具有凝固性、穩定性

瓊脂用法：作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、保鮮劑、穩定劑。

瓊脂應用：粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制口、八寶粥等。

瓊脂注意事項：

1、瓊脂應放在幹燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的壽命；

2、長時間儲存溫度過度，就會導緻凝膠強度的降低；

3、瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。

4、瓊脂不溶于糖溶液。

瓊脂凝固冰粉兒詳細教程：

1、原料準備：假酸漿籽（冰粉籽）40g、涼白開2L、瓊脂粉0.5g、綿密紗布袋1個

2、将40g冰粉籽放入紗布袋，紮緊；（需要多留些空間，因為冰粉籽遇水膨脹，避免冰粉籽擠出布袋）

3、放入涼白開裡浸泡15分鐘；

4、15分鐘後，慢慢揉搓冰粉籽，至漿液全部滲出，布袋無滑膩感；

5、瓊脂粉用熱水溶化後，倒入漿液中；

6、順時針方向攪勻，靜置半小時，即可凝固；

​這樣手工冰粉兒就做好了，可以配以白糖漿、紅糖水、葡萄幹、山楂、紅豆、花生等輔料，是夏日解暑首選美食哦，清熱降火，冰冰涼涼。

現目前市場上用瓊脂做凝固劑的冰粉很少，因瓊脂價格比較貴。常用的就是石灰水、牙膏水。

用牙膏水作凝固劑制作冰粉兒也可以，但一般不能選用多功能型牙膏。缺點是制作出的冰粉兒一般都有牙膏味。

用石灰水作凝固劑制作冰粉兒，重點在掌握好石灰水、漿液比例，把握好了一樣可以做出美味冰粉，少量石灰水對人體是有益無害的，所以大家一定不要被誤導了。

關于瓊脂做凝固劑制作手工冰粉兒，小編今天就介紹到這裡，喜歡我的可以加關注哦！

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