看到這個标題，外地人肯定會問：苦筍是什麼？可以吃嗎？
我會給個白眼并告訴他們：苦筍不僅可以吃，而且很好吃！
樂山，是個貪吃的城市，無論你是住在市中區的高端精英，還是中産階級，或是刹着拖鞋走上街，都能在樂山找到屬于自己的一方美食聖地。
吃，似乎是樂山人的共識，麻辣鮮香、酸甜苦辣、飛禽走獸，沒有什麼是我們樂山人不吃的好麼。
樂山人就是吃貨界的一股清泉，還因為，我們特别愛吃苦！！！
我說的就是外地人聞風喪膽、樂山人卻甘之若饴的樂山舌尖代表——苦筍！
在樂山，苦筍到底有多受歡迎？随便走進一家菜市場就知道了····
學名：苦筍
出生地：樂山
年齡：曆史悠久
制作方式：炒、煮、燒、涼拌、泡、蒸···各種死法！
外貌特征：苦筍肉呈白色，略微帶點嫩綠色
樂山的苦筍種植面積最大、産量最高、品種最好，深受市民喜愛！
樂山地處川南盆地，多苦竹，是故多苦筍矣。今以樂山市中區、五通橋區、沙灣區，以苦竹冠其地名者甚多。沙灣踏水橋有苦竹溝，五通橋金燕有苦竹咀，市中區悅來有苦竹灣，市中區全福有苦竹碥，同鄉還有苦竹槽，至于苦竹林和苦竹灣，有相同地名多處。
苦筍味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效！
人們通常用苦筍、排骨、鹹菜配制成苦筍煲，味道鮮美，吃後令人回味無窮。李時珍《本草綱目》記載“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音”可見苦筍是醫食俱佳的珍品。
為了供應市場，近十年來樂山大力發展苦筍生産，鄉間到處是苦竹，集中的有市中區的九峰、淩雲，峨眉山的川主，和沐川幾個号稱萬畝苦筍基地。
苦筍還擺上了各大餐館酒店，苦筍肉片湯，苦筍燒雞鴨鵝兔等，開發出多種菜品。苦筍除供應本埠市場，還制成袋裝、罐頭，遠銷全國。今年的苦筍最先出來的時候能賣到十多塊一斤，不過最近三四塊一斤也能買到。
撬 苦 筍，因為苦筍有一大半都長在土裡，所以都要用比較鋒利的鐵鍬挖，也有點小技術，就是要從苦筍旁邊離苦筍有一定距離的地方下手，要垂直挖下去，不能斜着，因為不小心就會把筍折斷，造成浪費。多花點力氣，就把竹莖都弄起來了；最後直接斜着切斷就成功挖起。
剝 苦 筍，把外殼全都剝掉，剝掉隻剩苦筍肉，苦筍肉呈白色，略微帶點嫩綠色。最後把苦筍洗淨，就可以。
OK，我們終于要切入正題了！苦筍做法大全新鮮出爐了！普及樂山人的苦筍工藝就靠此秘籍了
下面這些苦筍的經典吃法，是樂山媽媽們的拿手好菜，也是樂山娃兒們的最愛
重口樂山菜從苦筍開始，翻滾吧，苦筍黨！
首先，是大家最常吃的， 苦筍酸菜肉片湯
做法：
▼如果是鮮筍，你要切片然後用開水煮一下.然後再用水洗一下，之後才用來煲湯這樣才不會苦
▼把苦筍剝皮，切成薄薄的片。
▼準備酸菜，切得細細的。
▼選精瘦肉切薄片，拌入适量的澱粉，雞精鹽巴胡椒。
▼用點鮮肥肉熬油，拍塊生姜，把準備好的酸菜一起加水煮開，然後放入肉片，估計肉要熟的時候把苦筍放進去滾一道水，（切記，滾一道水即可，這樣才能保留苦筍的清香微苦味哈）起鍋時放點香蔥，這樣一份美味的酸菜苦筍肉片湯就搞定了哦！
苦筍炒肉，隻說香，樂妹兒媽媽就經常做這個吃！
做法：
▼将肉切好
▼加入适量的鹽、生抽、澱粉，拌勻
▼将苦筍洗淨
▼大蒜切成段
▼坐鍋，加入适量的油加熱
▼将拌勻的肉放入鍋裡煎
▼将苦筍倒入鍋裡翻炒，要起鍋是加入切好的大蒜和适量的鹽
▼美味的苦筍炒肉好了~~
涼拌苦筍
做法：
▼苦筍買回洗淨後切片或絲裝盤，鐵鍋内倒油燒至微冒煙，用鐵勺舀起均勻淋在切好的苦筍上
▼取一小碗加入适量的鹽、白糖、醋、味精攪拌均勻後淋在苦筍上
▼一盤酸甜可口、脆生生的開胃小菜就做好了。
素燒苦筍，這個苦味很濃烈，吃這個的都是資格土著，一般人慎用！
做法：
▼這就是苦筍了，長得好像和一般的苦筍差不多；
▼切成滾刀狀；
▼鍋中放油，下苦筍，翻炒幾下，加少量水，蓋上鍋蓋水開後幾分鐘，加入鹽和葉精就可以了，盛起苦筍，把湯汁勾欠澆在苦筍上就行了。
苦筍炖排骨，這個湯喝起不擺了，外地人簡直不懂
做法：
▼準備好材料
▼筍子和排骨都焯水備用
▼将苦筍，排骨放入沙鍋加一小塊姜一起炖到排骨軟了就行了
▼最後再放少許鹽就可以吃了
酸菜苦筍，這個更有苦筍的清香味，湯喝起來更清香一些
做法：
▼苦筍剝皮。
▼酸菜切細條，苦筍切片。
▼鍋中放少許油，幹辣椒切小段炒香。
▼加入酸菜。
▼炒至酸菜微幹，出香味。
▼加入水和黑胡椒末，小火熬煮15分鐘。
▼加入苦筍片。
▼煮熟就行了。
苦筍燒黃鳝，燒菜的話，苦筍吃起來沒那麼苦，味道越大，越好吃！
做法：
▼苦筍切滾刀塊，老姜切片
▼在鳝魚片裡放鹽一大匙，反複搓揉後用清水洗去黏液，瀝幹水分；将老姜片、醬油、白糖放入豆瓣醬碗裡；澱粉裡放味精、适量水兌成芡汁
▼鍋中放油燒至七成熱，下鳝魚片爆炒
▼爆幹水分至亮油時，将鳝魚片推至鍋邊，下豆瓣醬碗裡的所有調味料，改用小火翻炒約一分鐘
▼加入淹過鳝魚的湯或水
▼改大火燒沸後下苦筍、鹽，再次燒沸，改中火加蓋燒約八分鐘
▼湯汁快幹時改大火勾芡，翻炒勻後起鍋裝盤即可
苦筍燒排骨，苦筍的清香加上肉香，開胃爽口~
做法：
▼把苦筍切好，洗淨
▼準備泡姜、泡小米椒、幹花椒、幹海椒
▼下油，油多點，苦筍吃油。下鍋爆炒。
▼放少許鹽，控肉出水，煸幹水後放紅油豆瓣。幹花椒。海椒。炒香後加水燒。
▼水收後下苦筍。
▼再燒十分鐘就夠了，苦筍不能燒久了，燒久了清香味就沒了。加鹽、味精。少許糖起鍋。
泡苦筍，又脆又苦，再帶點酸爽，簡直不擺了···可以下三碗飯！
做法：
▼将新鮮的筍去殼，洗淨，晾幹表面水分。密封罐也是洗淨，晾幹
▼将筍放到密封罐裡，然後加滿燒開而且自然冷卻的自來水
▼密封好，兩周後就自然酸了
PS:筍可以根據需要切一下，全過程不能沾油，否則會變質
注意，最重口的來了！！！據說隻有少部分的樂山人能HLOD住這個菜
生吃苦筍
作用：
▼苦筍具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效。
▼苦筍能恢複脾胃功能，增進食欲，且苦味可洩降心火。
▼苦筍多含氨基酸、維生素、生物堿、苦味質等，具有抗菌消炎、幫助消化、增進食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。
▼苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等症
很多外地人讨厭吃苦筍，甚至根本就不知道苦筍的存在，但是苦筍是我們樂山的特産。
即使被全世界嫌棄，即使我們被說成重口味
還是想很自豪地告訴全世界——樂山人就是單戀這股獨特的舌尖味道！
走~今晚回去煮苦筍肉片湯，約？
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