魚湯最重要的， 是鮮而不腥。 在我吃過的所有魚當中， 我認為黃丫頭炖湯非常不錯。 黃丫頭表皮中特有的蛋白質， 使湯色染上一層淡淡的黃色， 産生濃烈的鮮味。 是那種海鮮和魚混合在一起的鮮。 它是江西民間的一道土菜。 和着豆腐一起炖煮， 可以使湯的底味更濃一些， 把魚煎得焦焦的， 便不會再有腥味了。
By 葡葡吃飯
1、所有材料洗淨裝在碗裡。
2、把蔥姜蒜豆腐切好。
3、開始煎魚。這是最重要的步驟。一定要把魚煎得焦焦的，這樣水分除盡了，後面的湯汁才能出現奶黃的顔色。這是黃丫頭特有的蛋白質的顔色。
4、我喜歡分幾次煎，一次性下鍋我掌握不好。
5、魚頭是最腥的部分。我盡量用筷子按住魚頭煎，後面的湯一點都不腥。不過黃丫頭體型很讨厭，不太好操作。
6、大概要煎到這個成色。會需要5分鐘左右。用小火。
7、繼續煎。（其實，直接油炸也行，就算有什麼不同在家庭生活中也可忽略不計）
8、繼續煎。
9、繼續煎。
10、煎好後，先盛出來。油留在鍋裡。
11、把蔥姜蒜倒進鍋中，稍稍煸出香味即可。
12、把魚魚再次倒進去。此時加入2勺生抽，翻炒均勻。别太用力。黃丫頭的身體特别不經折騰。
13、然後加入熱水。（最好用熱水，很方便的，電水壺邊做飯邊燒水，放在旁邊順手一拿就是了），數量要淹過黃丫頭一點點。此時加入一小勺鹽。
14、緊接着加入豆腐。
15、用鍋鏟時不時推兩下，混合均勻。中火煮5-8分鐘左右，如果之前水加少了，再加點熱水。
16、最後放入菜葉。其實江西的吃飯是不放菜葉的。因為魚湯煮綠葉菜不如骨湯煮綠葉菜。
17、成品圖1。煎過的魚皮被浸煮之後，很好吃很入味。我喜歡把魚煎得焦一點。這樣蛋白質的口感更好。
18、成品圖2
1、魚要煎焦。為的是去腥和除掉蛋白質水分，讓湯味純淨鮮美。 2、可以用油炸代替煎。 3、加水的時候加入熱水。
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