怎麼排出體内亞硝酸鹽?亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，廣泛存在于自然界中食品中亞硝酸鹽一般是指其鈉鹽或鉀鹽，性狀為無色或微黃色的粉末，有鹹味，外觀及滋味與食鹽相似亞硝酸鹽作為一種污染物，GB 2762規定了腌漬蔬菜、生乳、乳粉、包裝飲用水、礦泉水、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、特殊醫學用途配方食品等食品中亞硝酸鹽的限量另外，亞硝酸鹽作為一種食品添加劑，依據GB 2760可用于部分肉制品中起着色防腐作用亞硝酸鹽是日常抽檢監測的重點關注指标，也常見不合格信息發布，涉及包裝飲用水、熟肉制品、腌臘肉制品、餐飲自制肉制品等我國現行的檢測方法标準為GB 5009.33-2016，本次主要解讀該檢測方法的适用範圍、操作注意事項，以及判定注意事項等，現在小編就來說說關于怎麼排出體内亞硝酸鹽?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

怎麼排出體内亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，廣泛存在于自然界中。食品中亞硝酸鹽一般是指其鈉鹽或鉀鹽，性狀為無色或微黃色的粉末，有鹹味，外觀及滋味與食鹽相似。亞硝酸鹽作為一種污染物，GB 2762規定了腌漬蔬菜、生乳、乳粉、包裝飲用水、礦泉水、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、特殊醫學用途配方食品等食品中亞硝酸鹽的限量。另外，亞硝酸鹽作為一種食品添加劑，依據GB 2760可用于部分肉制品中起着色防腐作用。亞硝酸鹽是日常抽檢監測的重點關注指标，也常見不合格信息發布，涉及包裝飲用水、熟肉制品、腌臘肉制品、餐飲自制肉制品等。我國現行的檢測方法标準為GB 5009.33-2016，本次主要解讀該檢測方法的适用範圍、操作注意事項，以及判定注意事項等。

标準适用範圍

标準适用于食品中亞硝酸鹽的測定，共涉及兩個方法，包括離子色譜法和分光光度法。具體操作為試樣經沉澱蛋白質、除去脂肪後，采用相應的方法提取和淨化，以氫氧化鉀溶液為淋洗液，陰離子交換柱分離，電導檢測器或紫外檢測器檢測，以保留時間定性，外标法定量。分光光度法試樣經沉澱蛋白質、除去脂肪後，在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化後，再與鹽酸萘乙二胺耦合形成紫紅色染料，外标法測得亞硝酸鹽含量。

操作注意事項

試樣制備。試樣制備時要注意考量産品工藝，預判檢測指标在終産品中均勻性。如針對蔬菜、水果，将新鮮蔬菜、水果試樣用自來水洗淨後，用水沖洗，晾幹後，取可食部分切碎混勻；将切碎的樣品用四分法取适量,用食物粉碎機制成勻漿，備用；如需加水應記錄加水量。而對其他品種，最為關鍵的是樣品的均勻性和篩分的代表性，如肉類、蛋、水産及其制品，需用四分法取适量或取全部，用食物粉碎機制成勻漿，備用；其他樣品可通過反複搖晃和颠倒使樣品充分混勻直到使試樣均一化。特别要注意的是，某些産品中的亞硝酸鹽不穩定，如肉制品，制備樣品後最好盡快開展測定，也可以冷凍保存。

空白本底。依據标準，所有玻璃器皿使用前均需依次用2mol/L氫氧化鉀和水分别浸泡4h，然後用水沖洗3次~5次，晾幹備用。除控制容器空白外，還要特别注意實驗中所涉及的試劑、耗材、所有過程等，空白均需要同步随行樣品操作。有實驗發現，目标物提取過程中使用的過濾濾紙可能會帶來較高空白本底，實驗中需要考察全過程空白試劑的影響。奶粉中的亞硝酸鹽限量很低，更要注意全試劑空白。

供試品溶液的制備。樣品提取時，要注意提取充分，并保持固相分散，充分沉澱蛋白，但注意沉澱試劑适量，避免對後續測試結果的影響。提取中，要特别注意一些特殊基質樣品，如高蛋白樣品或高澱粉樣品，建議加入蛋白酶或澱粉酶。如嬰幼兒谷物輔助食品米粉基質在目前标準裡沒有相應的前處理措施，隻能參照乳粉的處理過程，但兩種基質相差較大。沉澱劑乙酸并不能去除米粉基質中的澱粉大分子，加水加熱後澱粉産生糊化，亞硝酸鹽被包裹，使得樣品提取不完全、過濾速度慢且濾液渾濁，影響測定結果。另外，澱粉大分子對色譜柱的影響顯著，造成系統壓力升高甚至損壞柱子。可參考相關文獻加入澱粉酶，可有效解決此問題，但同時空白值會變高。

離子色譜法要視氯離子含量進行過柱淨化，取備用溶液約15mL，通過0.22μm水性濾膜針頭濾器、C18柱，棄去前面3mL(如果氯離子濃度大于100mg/L，則需要依次通過針頭濾器、C18柱、Ag柱和Na柱，棄去前面7mL)，收集後面洗脫液待測。實驗發現，測定油脂多的樣品（如肉制品）時，過濾較難，可通過冰箱冷卻放置，使脂肪凝固後将其濾去，或用有機溶劑萃取最上層的脂肪後過柱。固相萃取柱使用前需進行活化，其活化過程為：C18柱(1.0mL)使用前依次用10mL甲醇、15mL水通過，靜置活化30min；Ag柱(1.0mL)和Na柱(1.0mL)用10mL水通過，靜置活化30min；過柱時特别要注意初濾液要充分棄掉，建議按照标準中的7mL操作，不然可能會導緻回收結果不理想。

紫外分光光度法提取時需要加入硼酸鈉溶液，主要便于分散，實驗發現硼砂可能會有亞硝酸鹽本底，要注意對試劑進行考察。另外要注意考察樣品基質的pH，沉澱蛋白一般在堿性條件下效果較好。另外，堿性條件下處理可促使脂肪被皂化，減少樣品被脂肪包裹，使目标物易提取到水溶液中。提取中還要注意供試品溶液中是否含有顔色，如肉制品中含有香辛料，可能會有顔色，要注意扣除樣品空白。

儀器分析系統。離子色譜法要注意充分平衡色譜柱和膜抑制器，注意對淋洗液強度的控制，還要注意對離子色譜柱的性能考察，亞硝酸根有時會存在其他陰離子的幹擾。日常實驗中要多積累保留時間的穩定性，通過加入标準溶液等方法識别是否存在幹擾。另外，紫外分光光度法顯色劑應避光冷藏保存，注意指示劑加入順序，添加顯色劑後充分搖勻，顯色完盡快測試，樣品吸光度盡量控制在标準曲線範圍内。

判定注意事項

亞硝酸鹽的判定标準有GB 2762、GB 2760等，特别要注意分辨是污染物還是添加劑。另外，還要注意GB 2760中的食品分類，如熟肉幹制品不允許使用亞硝酸鈉，要和醬鹵肉制品、油炸肉制品區分，還要注意預包裝産品和餐飲自制産品的區分。原衛生部和食藥總局于2012年發布第10号公告，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），防止誤将亞硝酸鹽當成食鹽使用。但要注意的是，不得使用不代表不得檢出，參照NT/T 843-2015綠色食品畜禽肉制品，亞硝酸鹽（以NaNO2）計＜4mg/kg。實驗發現，生姜粉碎後姜末在存放中會産生一定含量的亞硝酸鹽。因此，針對餐飲自制的肉制品中亞硝酸鹽的判定，需要結合配料、本底等信息科學研判。

還要注意的是，亞硝酸鹽一般不帶入防腐劑比例之和計算，除非産品标注作為防腐劑。另外，參照市場監管總局辦公廳關于标簽“不添加”有關問題的複函，食品添加劑亞硝酸鈉列入《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）表A.1中，在食品中作為護色劑和防腐劑，添加到食品中的作用應當根據生産工藝需要和添加目的等情況确定。當使用“不添加”等詞彙修飾某種配料（包括食品添加劑）時，應當真實準确地反映食品配料的實際情況，即生産過程中不添加某種物質，其原料中也不含有該種物質。因此，産品标稱不添加亞硝酸鹽時，要注意合理判定。

四川省食品檢驗研究院 餘曉琴 劉忠瑩

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!