最近廣州的烤魚界新進了一家三江源烤魚店，主營特色活魚現烤，不管你是無辣不歡，還是望辣卻步。三江源共有12種口味供你選擇，滿意而歸。這裡的烤魚有10多種不同風味，加上文藝範的裝修風格，讓廣州這個炎夏依然捧場者衆。
“三江源活魚現烤”來自天津、近期新進駐廣州，從店名上就能看出她與其它烤魚品牌的最大不同，那就是客人在選擇好口味（有麻辣、甜辣、酸辣、不辣等12種可選）魚種（分草魚、黑魚、清江魚和江團共4種）後，就可以到海鮮池裡挑選遊水生猛的魚兒，看中哪條撈哪條，挑中後服務員當場把魚敲暈再送進廚房，避免以死充活的作假情況出現。
魚兒每條的重量大多在1～1.5公斤之間，不同魚種價格不同，其中原産于湖北清江河的清江魚（56元/500克）是店家主推，肉質有彈性，它是在特定的環境，優異的水質和适宜的氣候中生長出來，好魚味奇美。由于其對水質的要求很高。店家特地為它花了數萬元打造了一個适合其生長的魚缸。
除了選用活魚制作烤魚外，以從韓國進口的電烤盤為器邊燒邊吃、先吃魚後涮配菜以保證烤魚的口感，也是他家有别于其它店的特色。
店長解釋，電烤比大多烤魚店采用的炭火烤更為環保、安全，而先吃魚後涮配菜，無論是口感還是味道，經過無數次比較試驗，都比把配菜一起放進烤魚裡要好，入味要入到細膩的魚肉肌理；辣不能蓋過魚肉本身的鮮美甘甜；魚皮需微焦而不糊。所以他們建議客人先從兩邊肉質較薄容易入味的地方開始吃，再到中間魚骨，把魚吃到一半之後再加湯來涮配菜。
•必試推薦
醬汁碧野
不辣而帶微甜，所配的萬年青尤其好吃。
荔枝香吻
應季新品，因荔枝肉的加入而為濃味的烤魚帶來小清新之感。
竹葉花辣
青藤椒與青椒的組合使用，令烤魚不至于太麻，适合廣東人口味。辣椒品種還不少，包括最辣的福建辣椒王，還有我們常吃的紅椒和青椒，還有湖南産的小米辣，還有剁椒，還有小杭椒。
最值得推薦的就是這裡的黃金酸辣湯汁，選用日本進口泡菜丁、秘制酸料醬泡椒等食材先炒制，并配上上等料酒，再将醬料熬制成汁，醮在烤制好的烤魚上面，滋滋聲中飄出濃郁的酸辣香味，這樣的湯汁起到專門去腥的作用。
“鮮”本就是人類味蕾對“魚”與“羊”味道最初的體驗。一條魚的做法可以有幾百種，而今天我們有幸體驗這條魚的烤的做法和味道。
品鑒指引：三江源活魚現烤(農林下路店) 地址：廣州市越秀區農林下路37号廣百百貨3樓
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