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是什麼讓螺蛳粉這麼臭的

圖文更新时间:2024-07-05 17:21:27

之前在一家餐廳吃飯的時候，偶爾看到牆上的标語：“食材本無語，味道會說話”，我還跟老公說這标語說的挺好的，很期待大廚能做出什麼味道。但是老公看後卻笑了，一本正經的說：如果味道會說話，那麼螺蛳粉說的一定是髒話，因為嘴臭！被他這麼一解釋我差點笑噴，這腦回路不是一般的大。

是什麼讓螺蛳粉這麼臭的（都知道螺蛳粉臭）1

不過，不得不承認解釋得還蠻合理，因為螺蛳粉确實有讓人“退避三舍”的臭。螺蛳粉是廣西柳州最具地方特色的名小吃，有着“辣、爽、鮮、酸、燙”的特點，現在已經入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺産名錄，更是成為美食界的年度網紅小吃。

是什麼讓螺蛳粉這麼臭的（都知道螺蛳粉臭）2

螺蛳粉和榴蓮有着異曲同工之妙，如果你跟愛吃榴蓮或者螺蛳粉的人說“好臭呀”！他們會立刻糾正你：那不是臭，是特殊的香味。但是在不愛吃的人眼裡，它是真的臭（不接受反駁）！

是什麼讓螺蛳粉這麼臭的（都知道螺蛳粉臭）3

螺蛳粉到底有多臭？這麼說吧，我在家裡吃了一頓螺蛳粉後，屋子裡一個星期都彌漫着螺蛳粉那一抹神奇的香，揮之不去呀，即使開窗也沖不淡，更讓我抓狂的是，吃螺蛳粉用的碗，刷不幹淨了，怎麼刷都還是螺蛳粉的臭。這一點相信吃過螺蛳粉的人都經曆過。

是什麼讓螺蛳粉這麼臭的（都知道螺蛳粉臭）4

那麼問題來了？這麼臭的螺蛳粉到底臭味從哪裡來呢？是粉臭？螺蛳臭？料臭？從螺蛳粉的名字上倆說，螺蛳是主角，所以很多人想當然的認為一定是螺蛳在作怪，但是螺蛳說：這鍋我不背！螺蛳粉的臭還真的和螺蛳無關，那麼會是粉嗎？正宗的螺蛳粉用的是米粉，米粉更不可能散發臭味，那麼隻有料了。

是什麼讓螺蛳粉這麼臭的（都知道螺蛳粉臭）5

螺蛳粉的臭确實是來源于配料，吃過螺蛳粉的人都知道，螺蛳粉的配料非常豐富，酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜、花生米，但是這幾樣配料每家螺蛳粉店都不盡相同，但是你發現了嗎？有一種配料但凡是稍微正宗一點的螺蛳粉都必不可少，它就是——酸筍，也正是螺蛳粉臭味的“罪魁禍首”。

是什麼讓螺蛳粉這麼臭的（都知道螺蛳粉臭）6

《舌尖上的中國》第一集就介紹過柳州酸筍的做法，酸筍是用肉質豐厚的大頭甜筍經過腌制、發酵而成的，發酵過程中會産生一些有特殊鮮味兒的氨基酸物質，這種特殊的鮮味兒就是我們聞到的螺蛳粉的臭味來源。但是酸筍的是臭而不腐的，“聞之開胃，想吃流涎，吃之打滾”是柳州人對酸筍的評價。

是什麼讓螺蛳粉這麼臭的（都知道螺蛳粉臭）7

雖然螺蛳粉的臭來源于酸筍，但是你吃螺蛳粉時不放其他任何一種配料都可以，但是如果你告訴老闆不要放酸筍的話，老闆一定會認為你是來砸場子的，因為酸筍是一碗螺蛳粉的靈魂！

是什麼讓螺蛳粉這麼臭的（都知道螺蛳粉臭）8

【今日話題】：你喜歡螺蛳粉的臭嗎？

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