農家制作豆腐乳的方法?食材:豆腐2塊、食鹽125克、大蒜瓣8粒、粗辣椒面55克、鮮柑橘皮一個、二鍋頭酒3兩、香油沒過主料為宜、黃豆醬250克,今天小編就來說說關于農家制作豆腐乳的方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
食材:豆腐2塊、食鹽125克、大蒜瓣8粒、粗辣椒面55克、鮮柑橘皮一個、二鍋頭酒3兩、香油沒過主料為宜、黃豆醬250克
首先準備一個幹淨的竹籬,清洗幹淨晾幹水分備用,一塊紗布,能蓋住竹籬為宜,然後把豆腐劃成2.5厘米見方的小塊,攤開于竹籬中,用紗布蓋好。
放在室内不常活動的區域,或者陽台也可,4到5天後,能聞到腐乳的獨特香氣,用手觸摸有絲狀物或者稀稠略微泛黃物附着豆腐表面,此時就可以做後半部分準備了。
将辣椒面和食鹽充分混合,大蒜切沫,鮮柑橘皮切沫與辣椒面充分混合,喜歡吃麻的也可加适量花椒粉。二鍋頭酒倒入幹淨小碗裡備用,取一雙幹淨的筷子,下面我們就來進行腌制工作咯。
用筷子夾取一塊涼治好的豆腐塊,在白酒碗裡快速過一遍,沾滿即離迅速放入辣椒面裡翻身裹勻,然後放入幹淨的盛器裡,擺放整齊以此類推。制作完成的豆腐乳此時還不能食用,需要一個儲存時間,使其充分入味,一般3到4天就可以食用。
黃豆醬可用于速成豆腐乳。豆腐吃不完用火炕幹,或者炸制成豆腐泡便于儲存,或者把豆腐劃成小塊放入家裡的自制黃豆醬裡泡起來,當然這個豆腐必須壓得緊實,過兩天就可以撈出來食用,跟腐乳味道沒多大區别。
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