麻辣鹵羊蹄配方及詳細加工制作方法
主料：羊蹄1500克。
香料：幹辣椒30克、幹紅花椒5克、幹青花椒5克、八角5克、桂皮3克、白芷3克、甘草3克、白胡椒粒3克、山奈3克、畢菝3克、小茴香2克、白蔻2克、香葉1克、丁香0.5克、去籽草果一個。
配料：郫縣豆瓣醬200克，菜籽油100克、色拉油100克、雞油100克、辣鮮露100克、火鍋底料50克、雞汁30克、蔥段30克、姜片30克、食鹽20克，雞精20克、味精20克、冰糖5克。
詳細加工制作步驟：
1、将羊蹄用噴槍燒烤一遍，放入清水中刮洗幹淨，再次放入清水中浸泡出血水，備用。
2、把清洗幹淨的羊蹄放入鍋中，加入适量清水淹沒，再放入少許蔥段、料酒、姜片焯水，大火燒開後撇去浮沫，撈出用溫水清洗幹淨，備用。
3、把香料：幹紅花椒5克、幹青花椒5克、八角5克、桂皮3克、白芷3克、甘草3克、白胡椒粒3克、山奈3克、畢菝3克、小茴香2克、白蔻2克、香葉1克、丁香0.5克、去籽草果一個放入盆中，加入适量開水和高度白酒加蓋浸泡20分鐘，清洗幹淨，撈出瀝幹水分，備用。
4、炒鍋中加入少許植物油潤鍋，加入冰糖100克，小火炒至完全溶解，繼續炒至棕紅色冒大氣泡時加入開水200克，燒開後，關火，盛出，備用。
5、鍋中加入色拉油100克、菜籽油100克，雞油100克，再放入蔥段30克、姜片30克，炒出香味後加入郫縣豆瓣醬200克、火鍋底料50克，炒出紅油和香味後加入浸泡好的香料，炒出香味後加入2500克高湯或者清水，再放入辣鮮露100克、雞汁30克、蔥段30克、姜片30克、食鹽20克，雞精20克、味精20克、冰糖5克，大火燒開後下入羊蹄，小火煮1.5小時，關火焖泡20分鐘入味後即可出鍋。
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