浙江，作為南方地區經濟發達，環境優美的省，從古至今就有着江南水鄉，魚米之鄉的美名！

既然有着魚米之鄉的美名，那又怎能少了魚呢？

當然，如果說尋常魚種，那當然是沒有什麼可奇怪的，畢竟，在我們浙江境内可是有着千島湖這樣一個大魚庫的存在，而且，千島湖的魚種、數量都是非常豐富的。

所以，作為魚米之鄉的浙江，又如何能沒有屬于自己的本地特色魚呢。

而要真說起特色魚，排名第一的，我還感覺當屬特色魚種“田魚”！

稻花魚，這是自古以來就流傳下來的一種養殖技術，距今已有1200多年的曆史。當時的農民為了充分利用稻田的特點，經過長時間對魚的馴化，終于利用鯉魚培養出了适合稻田養殖的新品種，由于是稻田養殖，故而這種魚也被稱之為“田魚”。

田魚，正式名字：瓯江彩鯉，别名：稻花魚。為鯉魚的一個人工養殖變種，田魚經過長期在稻田中養殖，較普通鯉魚性呆馴，不愛跳躍，不易逃逸，是稻田養殖和網箱養殖的理想優良魚種。

田魚的品種以體色區分，可分為有全紅、大花、麻花、粉玉、粉花五種基本體色！

田魚的主要特色：味美、性和、肉細、鱗片軟，鱗可食，無泥腥味。特别是魚肝，味美肥糯，堪稱一絕。味道和普通鯉魚有天壤之别。

田魚的主要分布範圍：浙江瓯江全流域：包括浙江龍泉，雲和，松陽，景甯，麗水，青田，永嘉、溫州等地。

而浙江境内更是以，青田方山龍現村的“中國田魚村”出産的田魚最為正宗。

早在2005年5月16日，聯合國糧農組織來到龍現村，在考察了當地的田魚養殖特色以後。最終将此地選入了世界農業文化遺産之列。

同時，在此次“稻魚共生系統”的申報中，它也代表亞洲跻身全球農業文化遺産，成為世界農業遺産在全球第一個挂牌的保護區。

其實，稻田養魚這一技術，它不僅能夠有效的增加水稻産量，魚也能在肥沃的稻田裡得到更好的成長。同時，由于稻田養魚之後，為了魚的健康，所有養殖的水稻田，幾乎都是不使用一點化肥的。

所以，這樣的田魚不僅純綠色無污染，而且肉質細膩，味道鮮美，可謂是上等烹饪材料！

現如今，真正能把田魚這一産業做出規模化的，也就青田縣了。從2009年開始試驗示範，如今在青田縣，這種共生模式已累計推廣近800畝。并且從試驗數據得出，采用再生稻魚共生，平均畝産稻谷1400斤、田魚300斤，畝産值11100元，淨收入可以達到7200元。

可是，就是這樣一個即是文化，也是産業的項目。随着社會的進步，農村勞動力逐漸城市化，如今該産業也從早期的每戶型，轉變成了如今的個人承包制。

其實也不難理解，社會在進步，農村也隻能是老齡化。年輕一代，又有多少人會留在老家，插秧，種田，養魚？再者，浙江本就是多台風地帶，一旦刮台風，下暴雨，低矮的田埂就會普通紙片一般不堪一擊。

而如果個人所有，一旦遇到這種惡劣天氣時，因雨水過量，田裡魚兒也随水流逃逸，如此一來，也是很多務農人員所不能承擔的損失。

不過，随着個人承包制，以及合作社的籌辦。如今僅青田的田魚産量就能達到1750噸，産業面積也到了5萬噸畝，所帶來的經濟效益更是高達1.05億元。

雖然稻田養殖無法普及，但是，如今田魚也在浙江多個水域實現了自由共生。

而如這種野生狀态下的田魚，市場經濟價值就要遠高于稻田養殖的。就比如在溫州，我一朋友曾買過幾條水庫釣上來的野生紅田魚，僅兩三斤的個體，就得花費近千元。而且這還是熟悉的人，如果不熟悉，那這個價格隻會更高。

甚至很奇特呢一件事，田魚即便水庫化、河流化，它的肉質味道依然不輸稻田養殖。甚至，有時候庫化的田魚，由于水質好的原因，反而味道更為甘甜。

不過，說起來田魚的味道，着實讓人流連忘返！

因為朋友是溫州的，每次回去，他都會帶上兩條紅田魚回來，而一條紅燒，一條煲湯。不過，我還是特别的喜歡煲湯的田魚，肉質甘甜，細嫩，鱗片軟嫩酥脆，特别是湯，鮮而不腥。真的想象不到，原來“鯉魚”在古人的特别培育下，居然能好吃到如此程度！

聽朋友說，他們那邊做田魚特别的簡單，隻需少許蔥姜蒜，少許食用油，然後将魚放入鍋中稍稍煎那麼一下，最後加入清澈的山泉水，大火煮開，小火稍微焖上一會就可以了。而這種做法不僅簡單，并且還不會破壞魚的獨特原味。

田魚的馴化培育，也不得不贊歎古人的偉大智慧。而如今培育的各式各樣色澤的田魚，它不僅是美味的代名詞，同時，作為觀賞魚也一點不輸于錦鯉。再者，又有多少人能想到，鯉魚的另一形态，将幾乎在南方遭人厭惡的鯉魚，也能可以之高的價值！

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