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面粉烘焙技巧

科技更新时间:2024-07-23 10:34:14

常見面粉的區别與用法！！有沒有人和我一樣，分不清楚低筋面粉、高筋面粉、玉米澱粉、土豆澱粉、蘇打粉.....這些區别面粉～

今天整理了一下~希望能幫助到大家~

面粉烘焙技巧（烘焙工具之面粉類說明書）1

低筋面粉

特點

簡稱低粉，又叫蛋糕粉

指水份13.8%粗蛋白質9.5%以下的面粉

蛋白質含量在9.5%(含)以内

适合用法

蛋糕酥皮點心餅幹小西餅點心

中筋面粉

特點

顔色乳白介于高、低粉之間

體質半松散泛指普通面粉

其蛋白質的含量在11%左右

适合用法

包子面條餃子饅頭

高筋面粉

特點

顔色較深本身較有活性且光滑

手抓不易成團，筋度強

蛋白質含量平均為13.5%左右

适合用法

松餅蛋撻泡芙水果蛋糕

全麥面粉

特點

全粒小麥經磨粉、篩分等步驟制成口感較一般面粉粗糙麥香味濃郁不含脂肪熱量低

适合用法

吐司饅頭餅幹烙餅

玉米澱粉

特點

又稱玉蜀黍澱粉又稱苞米面

俗名六谷粉吸濕性強

白色微帶淡黃色的粉末

含有少量脂肪和蛋白質

适合用法

勾熒挂糊油炸蛋糕

馬鈴薯澱粉

特點

由土豆粉粹，過濾，沉澱，将得到的沉澱物烘幹制成被用來作增稠劑吸水力強膨脹時可吸收比自身多398倍~598倍的水分。

适合用法

勾英腌肉增稠糖果

紅薯澱粉

特點

又稱甘薯澱粉山芊澱粉山粉

由蕃薯澱粉等所制成的粉末

呈顆粒狀有粗粒和細粒兩種

融于水中後加熱會呈現粘稠狀

适合用法

小酥肉油炸炸丸子鹽酥雞

木薯澱粉

特點

是木薯經過澱粉提取後脫水

幹燥而成的粉末

和水混合煮熟後會變成透明

口感帶有一定的Q彈

适合用法

珍珠麻薯芋圓阿達子

澄面

特點

一種無筋的面粉又稱小麥澱粉

是加工過的面粉用水漂洗過後

把面粉裡的粉筋與其他物質分

離出來粉筋成面筋剩下的

适合用法

蝦餃腸粉方便面冰淇淋

豌豆澱粉

特點

透明度低蛋白及良好的柔韌性

做出來的食物柔軟又有韌性

顔色透亮好看又好吃

适合用法

涼皮涼粉澱粉糊料汁

有了這些小知識，在廚房，也能得心應手~☕

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