青島以“大蝦”爆紅，本篇先從大蝦談起。所謂“大蝦”，一般指十足目對蝦科的物種，青島海域有産出或本地有養殖的，主要有五種：南美白對蝦、中國對蝦、日本囊對蝦、斑節對蝦和鷹爪糙對蝦。

南美白對蝦

1、南美白對蝦，學名Penaeus vannamei，也叫白對蝦、白肢蝦。成體最長24cm，甲殼較薄，一般體呈淺青灰色，無斑紋。雖然叫做“白對蝦”，但它并不是那麼白。

南美白對蝦，活的

南美白對蝦即為“38元大蝦”的涉事主角，一時風頭無兩，揚名海内外。原産南美熱帶海域，在青島有大量養殖。注意，此蝦在青島市面上不存在“海捕”之說。這就是它不值38元1隻的原因，真正大個頭的海捕對蝦在碼頭拿貨價都100多元。

中國對蝦

2、中國對蝦，學名Fenneropenaeus chinensis，亦稱東方對蝦、中國明對蝦。本種為黃、渤海名産，即“對蝦”一詞的本尊，因過去常成對出售，故名“對蝦”。用此蝦做的油焖大蝦乃經典名吃之最，蝦肉香酥綿軟，回味綿長。

中國對蝦，雌性

中國對蝦，雄性

通常雌蝦個體大于雄蝦，雌性成體180～235mm，雄性成體130～170mm。 體形長大，側扁，甲殼較薄，表面光滑。本種表面也沒有斑紋，偏黃色者為雄性，偏青色者為雌性，所以雄蝦和雌蝦分别又有“黃蝦”和“青蝦”之稱。上圖的蝦是性成熟的雄蝦，簡直已經黃的不像話了。

那麼現在問題來了，南美白對蝦和中國對蝦模樣和個頭都差不多，顔色雖有區别，但在實踐中也不好分清，如何分辨呢？關鍵要看蝦的“額角”，也就是蝦頭上向前突出的“蝦槍”：南美白對蝦的蝦槍較短，長度不超過蝦頭；而中國對蝦的蝦槍較長，前段略上翹，長度明顯超過蝦頭。

日本對蝦，活的

日本對蝦

3、日本對蝦，學名Penaeus japonicus。此蝦體呈淺黃，具藍褐色橫條斑花紋，猶如竹節，故又名竹節蝦或斑節蝦。注意，它的尾尖為鮮藍色，也是一個比較明顯的特征。甲殼較厚，額角略呈彎弓形，較短。體長可達12—20厘米，體重一般為20—25克，肉味鮮美，價格較昂貴。青島沿海灘塗有大量養殖。

斑節對蝦

4、斑節對蝦，學名Penaeus monodon，青島俗稱草蝦、花蝦，有時候也叫斑節蝦。本種頭胸甲較為厚實，體長而側扁，略呈梭形，體色較深，由棕綠色、深棕色和淺黃色環狀色帶相間排列。斑節對蝦是以上4種對蝦之中體型最大者，也是對蝦屬種類之最大型種，成蝦一般體長22.5～32厘米，體重 137～211克， 發現的最大個體長達33厘米，體重500～600克，但殼比較厚，出肉率稍低。

日本對蝦和斑節對蝦體表均有條紋，又都有“”斑節蝦”的别名，但其實不易混淆。日本對蝦體色鮮亮，給人以簡潔明快之感，而斑節對蝦則黯淡得多，一看就是傻大黑粗型。說起來以上4種對蝦，以日本對蝦和中國對蝦為最佳，南美白對蝦次之，斑節對蝦肉質最差，感覺不夠筋道，口感有點像豆腐渣......

鷹爪糙對蝦

5、鷹爪糙對蝦，學名Trachypenaeus curvirostris 。本種雖有“對蝦”之名，但體型中等，成體長一般災6-10厘米左右，青島人并不以“對蝦”視之，而是親切地稱之為“蛎蝦”（“蛎”字純屬音譯）。蛎蝦雖小，但它才是青島人心目中的最愛，幾乎沒有之一。著名的“金鈎海米”就是用它做成的。

鷹爪糙對蝦

此蝦因其腹部彎曲、形如鷹爪而得名。體較粗短，甲殼很厚，表面粗糙不平。體紅黃色，腹部備節前緣白色，後背為紅黃色，彎曲時顔色的濃淡與鳥爪相似。注意，此蝦的體色并不總是呈“自來熟”的紅色，有時候灰黃色，據說與其捕獲的時間有關。

刀額新對蝦

6、刀額新對蝦，學名Metapenaeus ensis。體表棕色，額角較短，商業上稱基圍蝦，以殼薄、體肥、肉嫩、味美而著稱，是目前“海蝦淡養”的優良品種，也是中國華南地區常見的食用蝦種。注意，刀額新對蝦是“基圍蝦”之本尊，“基圍”二字來源于以養殖方式。

斑節對蝦和墨吉對蝦

7、墨吉對蝦，學名Penaeus merguiensis。本種是我國南方的對蝦養殖對象之一，體色淡黃，故又稱黃蝦、香蕉蝦。上圖右下角的大蝦即為墨吉對蝦。

鮮明鼓蝦

鮮明鼓蝦

8、鮮明鼓蝦，學名Alpheus distinguendus，十足目鼓蝦科，青島人叫它“嘎巴蝦”或“卡達蝦”。此蝦體長一般為35—55毫米，體背面棕色或緣褐色，多具明顯花紋，體色豔麗。栖息于泥沙質之淺海區。遇敵時開閉大鳌之指，發出響聲如小鼓，故稱鼓蝦。市面上偶見。

大蝼蛄蝦

大蝼蛄蝦

9、大蝼蛄蝦，學名Opogebia major，俗稱“海蜂子”，主要分布于黃、渤海沿岸泥沙灘的潮間帶和潮下帶。此蝦外形頗似直翅目昆蟲蝼蛄，故有此名。據說大蝼蛄蝦才是早年青島人語境中的“蝦虎”，後來此物日漸稀少，“蝦虎”之名逐漸轉移到了口蝦蛄頭上。大蝼蛄蝦市面上少見，但也有，我吃過，還不錯。

10、紅斑後海鳌蝦，學名Metanephrops thomsoni，十足目海鳌蝦科。青島人管它叫啥？這個我還真不知道。此蝦很容易辨認，體呈鮮紅色，鉗腳上有深紅色環節，此特征有别于其他種類。體長達12cm，市面上經常可以見到。注意觀察，你肯定見過。

脊尾白蝦

脊尾白蝦

11、脊尾白蝦，學名E.carinicauda，十足目長臂蝦科。此蝦體型較小，一般體長5～9厘米。活着的時候體色透明，微帶藍色或紅色小斑點，腹部各節後緣顔色較深，死後則呈白色，煮熟後除頭尾稍呈紅色外，其餘部分都是白色的，故稱"白蝦"。 脊尾白蝦是目前數量最大，分布最廣的種，也是海水養殖的主要品種，市面很常見的小蝦。

蝦皮，以中國毛蝦為主

12、中國毛蝦，學名Acetes chinensis，十足目櫻蝦科。此蝦是名副其實的小蝦，一般體長隻有2.5～4厘米，體無色透明，唯口器部分及觸鞭呈紅色，第六腹節的腹面微呈紅色。著名的海産品“蝦皮”即以本種為主體，當然也會混有其它小蝦類。誰沒吃過蝦皮呢？可以說是個人就吃過。

OK，青島市面上能夠見到的大蝦小蝦基本上就這些了，肯定有遺漏，不過其它種類不太重要，略過不提。Over。

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