平菇的營養價值很高，氨基酸和礦物質含量很豐富，同時蛋白質含量是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，吃起來比魚肉還鮮美。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。平菇可炒、可炸、可涮火鍋，深受食客的青睐。今天教大家4種做法，鮮美可口，随便一炒就下飯，老人小孩都愛吃，冬天正當季。

主要食材：裡脊肉、平菇、蒜苗

1.将平菇葉片撕成小朵，沖洗幹淨之後，放入鹽水裡浸泡10分鐘以上，這樣清洗更幹淨，吃起來也放行。10分鐘後，将平菇輕輕攥去水分，裝盤待用。

2.準備蒜苗段和蒜末，豬裡脊切薄片，用料酒、生抽、鹽、澱粉腌制15分鐘。澱粉必放，可鎖住肉的水分。

3.油溫6成熱，放肉片進行滑炒，炒至變色撈出。油溫不能太高也不能太低，這樣炒出來的肉片香嫩不發柴。

4.鍋中留的底油爆香蒜末，放平菇翻炒，同時要放蚝油和鹽調味，這樣做平菇才會更入味。平菇炒到完全變軟，再将肉片放進去一起合炒，撒少許白糖就可以，不僅提鮮還會使味道更融合。

5.平菇炒到水分快要收幹的時候，放蒜苗段提香，翻炒均勻就可以出鍋啦。出鍋前淋入少許的芝麻油，吃起來會更鮮美可口。

小貼士：這道菜少了蒜苗就沒有了靈魂，一定要在最後放哦。在炒平菇的時候千萬不要加水，平菇自身會炒出大量的水分，煸炒一會就會慢慢收幹。

主要食材：番茄、木耳、黃花菜、蒜苔、平菇、裡脊肉

1.裡脊肉切片，厚度為2-3毫米，太薄太厚都會影響口感。淋入料酒、胡椒粉、鹽、澱粉、生抽、攪拌均勻，腌制十分鐘以上。

2.番茄切片，蒜苔切段，黃花菜和木耳提前泡發，我喜歡多放一些平菇，根據個人喜好來定。

3.先炒肉片，油溫6成熱滑炒肉片，直到肉片變色就可以撈出。

4.留下的底油，用蒜末和蔥花爆香，接着放入所有的食材進行翻炒，直到所有食材都變軟，大約30秒左右，再倒入高湯或者開水，高湯隻要沒過食材就可以。

5.大火煮開後，放炒好的肉片，開始調味：兩勺生抽，适量胡椒粉和鹽，一勺白糖。白糖不僅提鮮，會使味道更加柔和。調味後攪拌均勻，等1分鐘就可以淋入水澱粉，出鍋前放芝麻油和香醋，不僅鮮美還不發膩。

小貼士：胡椒粉和香醋是必放的，但香醋建議出鍋前再放，提鮮又解膩。

主要食材：平菇、雞蛋、泡打粉

1.平菇清洗幹淨，控幹水份，不用撕的太碎，葉大的對撕兩半就可以。

2.一顆雞蛋打散。加入面粉和澱粉，比例為2:1，還要放一小勺泡打粉，會更加香脆蓬松。同時撒入椒鹽，五香粉，鹽，攪拌均勻。面糊太稠的話，加水稀釋，但不要調的太稀，能裹住平菇就可以。

3.控幹水份的平菇放入調好的面糊裡。（最好用手輕輕拽去水份，太用力會把蘑菇的葉子捏碎）

4.油溫七成熱的時候，放入平菇。我把筷子插進油裡，迅速起泡後就可以放入平菇。炸至金黃，撈出控油即可。不需要複炸，加一勺泡打粉炸出來的平菇已經足夠香脆、蓬松。

主要食材：平菇、雞蛋

1.平菇撕成小朵，冷水裡浸泡5分鐘，并攥去水分備用。

2.先炒雞蛋，蛋液放少許鹽調味，油溫微熱淋入鍋中，用筷子打散成絮絮，成型後就可盛出。

3.熱油爆香蒜末，放平菇進行煸炒，同時放鹽、生抽、蚝油調味。平菇在煸炒的過程會逼出少許的水分，炒1分鐘左右就放雞蛋一起炒。

4.再炒1分鐘撒上小蔥，淋入芝麻油，就可以出鍋啦。

小貼士：炒雞蛋時，油溫不要太高，炒得嫩一些更好吃。如果不放香蔥，可撒一些蒜苗段和韭菜段，口感更豐富。

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