五月份，黃澄澄的枇杷挂在樹梢上，晃眼間我還以為是秋天收獲的季節呢！老家的村莊道路兩旁有枇杷樹，每年這個時候再忙我也會抽時間回去一趟，為了就是那口鮮甜的味道。這不，前天休息，帶着孩子回了趟老家，進了村口就把車停到一旁，先去摘幾串枇杷解解饞再說。吃了中飯，到樹下乘涼，嘴巴依舊停不下來。

枇杷是極難保存的水果，輕微的碰傷和擠壓都會導緻枇杷表面發黑塌陷，即便表皮是完好的，但是果肉已經腐爛了。這次我帶回了七八斤枇杷，為了不浪費，鮮食一部分，另外一部分熬成枇杷膏，換一種方式延長枇杷的食用時間，到了秋冬季節，孩子咳嗽的時候還能用的上。

枇杷膏是用枇杷果肉加入冰糖或蜂蜜熬制成的，很多人制作時還會加些川貝進去，這次我沒有加川貝，但是多加了兩樣和枇杷有關的材料，它們就是：枇杷葉和枇杷籽。枇杷葉熬水喝，南方很多小夥伴有關都不陌生，其實枇杷籽的功效和枇杷葉差不多，隻是枇杷葉一年四季都有，而枇杷籽要等到枇杷成熟才有。

食材：枇杷1200克，老冰糖300克、枇杷籽100克、枇杷葉30克、清水一百毫升

第一步：先把枇杷放入清水中清洗兩遍，動作輕柔一些，避免枇杷之間擠壓受傷。簡單清洗後瀝掉多餘的水分。接着把枇杷葉表面用刷子刷幾遍，再用清水沖洗幹淨，放一旁備用。

第二步：開始剝枇杷皮，将枇杷皮撕掉，然後掰開果肉摳出裡面的枇杷籽，再去掉蒂部，這一步動作盡量快一些，不然枇杷肉接觸空氣後就會氧化發黑。

第三步：枇杷籽夠重量後，将枇杷籽和枇杷葉放入鍋中，加入清水後開小火熬煮，接着繼續剝枇杷。

第四步：枇杷剝完後不要清洗，直接倒入鍋中，再倒入冰糖和熬制好的枇杷水，開中小火開始熬制。加熱初期，水分會比較多，不用勤于翻拌，這時最好用鏟子将大塊的果肉鏟碎，縮短熬制時間。

第五步：随着加熱水分會變少，要增加翻拌的次數，當鍋底沒有水分出現，果肉變的有些粘稠時，火候再次調小一些，鏟子不能停下。

第六步：當果肉變成非常粘稠的膏狀，粘在鏟子上不輕易掉落，就可以關火了，晾涼後裝入無水無油的玻璃瓶中，密封後放入冰箱冷藏保存。

剝枇杷時最好帶上一次性手套，不然指甲容易被染黑，很難洗掉。

熬制枇杷膏建議隻用不粘鍋，可以将冰糖換成蜂蜜。

剝枇杷動作一定要快，大量的制作最好有人幫忙，因為枇杷肉真的太容易被氧化了，如果少量的制作或者有人幫助，可以将果肉與籽之間的膜撕下來，這層膜不僅容易氧化，還很難被煮化，

取食枇杷膏時，要用幹淨的勺子，不能有生水或油污滴入枇杷膏内，以免滋生細菌導緻發黴。雖然枇杷膏的口感鮮甜，外觀看起來像果醬，但是它含有一定的藥性，不能像果醬那樣經常食用。

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