頂級私房菜——成都“子非”，川菜和文化的最佳結合
如果在成都，你要體驗文化餐，那“子非”應該是你最好的選擇。每一道菜都有故事，每一個擺盤都有講究。如果說玉芝蘭是名廚對于川菜的理解，那麼“子非”就是川菜和文化的最佳組合。“子非”這個名字就出自莊子秋水裡的“子非魚安知魚之樂，”也帶有“己所不欲，勿施于人的意味，而“子非”位于寬巷子二十五号，是一座三層樓的川西四合舊式院落。
“子非”的大門就掩映在一片綠樹濃陰當中，輕輕地扣響木門上的鐵環，吱呀一聲推開，時光仿佛被拉長了上千年。這是一座一千多平方米的川西三層四合院落。内設十六個包間命名皆出自莊子。
踏進這個小院兒，城市的喧嚣似乎立刻離你遠去，取而代之的是老成都特有的靜谧閑情。你可以悠閑地坐在古木本色的方幾面前，喝杯清茶，聽聽鳥叫，靜靜地度過這難得的閑暇。如果是傍晚五點，你還可以遇見現場的戲曲堂會，或者聽一聽高山流水的古筝琴音。
從飯局開始的歡迎詞，飯局中的菜品介紹到頗具地方特色的醒酒令，子非的就餐頗具儀式感，而菜品的精緻更不必細說。幾乎每一道菜都經過精心的設計，色香味形氣，無一處不體現出主人那巧妙的心思。春華秋實已炒過的巧克力粉兒平鋪，擺上花卉和水果，外觀根本看不出是什麼食材，挖開方知是粗糧味松茸；直挂雲帆濟滄海，實際是紅胡椒炒龍筋。所謂龍筋，是取自大型魚類的脊骨，口感柔韌爽滑，酸辣的調味兒，更使之十分爽口。
子非對于食材的選擇，更是一直堅持産地直供過時不用的原則，哪怕是一道看似毫不起眼的開水白菜，也隻選取三寸半高葉綠肉厚的白菜，去掉菜棒，隻留其三葉嫩菜心。而對于松茸、松露、野生大黃魚等珍貴食材，更是等到客人預定之後再去産地直采。品質，新鮮度都得到最大的保證。感謝你閱讀本篇文章，更多精彩内容請關注快樂阿飛美食說。
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