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四川泡菜配方

生活更新时间:2024-11-25 20:56:08

四川泡菜配方?把剝好的蔥姜放入罐子如果希望泡菜的口味偏辣一些，可以放一個尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了故蘿蔔要放在壇子的最底下，因為它比别的東西熟的慢，接下來我們就來聊聊關于四川泡菜配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

四川泡菜配方

把剝好的蔥姜放入罐子。

如果希望泡菜的口味偏辣一些，可以放一個尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了。故蘿蔔要放在壇子的最底下，因為它比别的東西熟的慢。

喜歡吃酸黃瓜的朋友，這下有口福了，不過黃瓜熟的快，要盡早吃哦。選做泡菜用的黃瓜也有講究的，用小姨的話，專業一點就叫做：“頂瓜帶刺兒”，就是黃瓜上面的刺要硬硬的，這樣的黃瓜才是最新鮮的。

選長豆角也有竅門的，要選細溜溜的、嫩嫩的，捏起來發硬的。把長豆角放進去的時候，要一绺一绺的盤在壇子裡，這樣既能節省空間，又可以在腌制好的時候，用筷子能方便夾出來。這可是小姨長時間做泡菜在實踐中總結出來的經驗。（筷子要另外準備一雙）

往壇子裡碼菜是一件要求非常仔細的事兒，每一條豆角都要精挑細選，這不，這幾條豆角發黃了，馬上就要變質了，千萬不要放進去，小姨說，這樣就像是一顆老鼠屎，壞了滿鍋湯。

最後，可以在靠近壇子口的地方，再塞點胡蘿蔔、黃瓜，這樣能把下面的豆角給壓下去，防止它漂在表面。

鹽，細鹽啊，可不是做鹹菜的粗鹽啊！一大壇子泡菜大概需要二兩左右就可以了。

開始倒入老湯！老湯是神馬啊？有十幾年的陳年老湯，它是起一個引子的作用，有了它，湯才回發酵。老湯不用多，大概四分之一壇子就夠了。

然後再加入半兩高度酒，它有殺菌、提香的作用。

最後把花椒水倒入壇子裡，剛好可以沒過菜，就大功告成了。

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