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揭秘面館的内幕

生活更新时间:2025-04-04 10:06:53

江蘇60歲大媽開面館30年，面碗“水上漂”，一碗僅需4元就能吃飽。

揭秘面館的内幕（江蘇60歲大媽開面館30年）1

說道陽春面，大家首先會想到它是江南地區地區的特色小吃，比如在常州、蘇州、揚州、無錫、上海、淮安等地，都會在街巷裡看到它們的身影，而真正地道口味的陽春面卻出自于高郵，以清湯味鮮、爽口清淡而被食客而喜愛。

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在高郵一條舊街巷裡，就有着一家在當地很出名的陽春面小店，老闆是一位60多歲的大媽，開這家店鋪已經30多年了，從開始的小攤做到現在的店面，味道一直都沒有變，來吃的基本都是老顧客和附近的街坊，來店裡吃的顧客裡，大部分都是上了年紀的老人，帶着家人孩子一起來吃。

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高郵面館小吃店的做法都比較獨特，“水上漂”成為當地的一大特色，兩口大鍋裡，燒着滿滿的一鍋熱湯，下着面線在裡邊燙煮，上面飄着一個個搪瓷碗，然後把制作陽春面用到的佐料用勺子舀入碗裡，滾湯的開水它下入碗中的佐料熱化開來，大媽說這樣做是為了讓每一個佐料都能融合在一起，這樣做出來的面食口感會給勻稱更入味。

揭秘面館的内幕（江蘇60歲大媽開面館30年）4

而陽春面中最重要的佐料還是豬油，還有蝦子，融合在一起之後整個面就更香更鮮，燙煮好是面線撈出，放置到盛有料汁的碗裡，就可以上桌，跟之前吃的把湯沖入面中不同，這裡的吃法是直接跟碗底的料汁攪拌，讓每一根面都沾上料汁，幹拌着吃。

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店裡做出來的面條是比較細的，而且吃起來比較順滑，嚼起來還有很大的韌勁，整碗面的味道都來自于碗底的料汁，是那種又香又鮮的味道，一大碗僅賣4塊錢，作為早餐一個人完全吃飽了，吃完面再喝上一小碗清湯。

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店裡除了陽春面，另外一大招牌筍肉蝦籽馄饨，中午後陽春面就沒有了，一直到晚上的時間來吃的都是馄饨，馄饨裡邊是加了筍丁的，用店裡特别熬制的蝦籽醬油打底，一勺豬油加上一勺胡椒粉，這也是這碗馄饨好味道的關鍵。

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整個馄饨餡的口感勁道，鹹鮮還帶點甜，味道真心不錯，店裡好幾個阿姨忙着打包馄饨，怎麼也想不到生意竟然這麼好，也足見它家的口味還是深得大家的歡心的。

揭秘面館的内幕（江蘇60歲大媽開面館30年）9

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