臘月是一年的歲尾，氣候雖正值嚴冬，是一年中最冷的時候，但臘月也是節日最多、最讨人喜歡的月份，因為春節的臨近，遊子們陸續回家，年貨開始集中采購，最豐盛、最重要的年夜飯也早早的準備籌備，處處都洋溢着喜慶熱鬧的氣氛。

年夜飯各地風俗習慣不同，俗話說“十裡不同俗”，如北方吃餃子，南方吃湯圓，但無論是哪裡的年夜飯，餐桌上基本都會有一條魚，這是中國人的老傳統，寓意年年有餘。魚的做法極多，每個部位也都能單獨成菜，比如被稱為“胖頭魚”的花鲢魚，這種魚的魚頭碩大無比，肥厚多肉，用來做成湖南菜中的“剁椒魚頭”是極好的。

剁椒魚頭是湘菜中最為出名的一道菜，味道辛香濃烈，肉質細嫩，魚頭肥而不膩，香辣适口，如同湖南的另外一個特産“酒鬼酒”一樣，都是香味濃郁、個性十足，品嘗過後很難忘懷。

今天我來教大家做這道剁椒魚頭，學會3個小竅門，輕松簡單就能做出來鮮香不腥的剁椒魚頭，比飯店做的還好吃呢。

所用食材：花鲢魚頭4斤，紅剁椒、青椒、野山椒适量，幹豆豉2勺；小蔥、姜适量、大蒜1頭，料酒3勺、米醋2勺、白胡椒粉2調羹、糖1勺、雞精、鹽适量。

第一步：魚頭從頂部劈開，将魚頭分成連接的兩半，去除比較腥的黑膜，清洗幹淨放入盆中備用。

第二步：盆中放入一把小蔥，一些姜片，加入3勺料酒，2調羹白胡椒粉、1勺糖、适量的鹽，用蔥姜将魚的外部塗抹均勻。

第三步：拿起蔥姜蘸一下盆底的料汁，把魚裡面也塗抹均勻備用。

第四步：大盤子上鋪上幾根小蔥和一些姜片，一頭大蒜剁碎、一小塊姜剁碎、紅剁椒、豆豉、另外一種青椒碎，隻需要将新鮮的青椒剁碎，撒入一些鹽拌勻，再加入十幾根野山碎，擠出部分水分就可以了。

第五步：鍋燒熱後，鍋中加油，冷油将一半的蒜末和姜末倒入，加入1勺幹豆豉炒香。

第六步：倒入紅剁椒翻炒，加入适量的雞精和少量的鹽翻炒均勻出辣味。

第七步：炒好的紅剁椒出鍋前，轉大火，加入1勺米醋烹出香味後，盛出備用。

第八步：處理紅剁椒的辦法同樣将青椒碎也處理了。

第九步：将兩種炒好的辣椒分别鋪在魚頭的兩半上，如果是在家吃，建議連同眼睛部分全部鋪滿，會入味的更徹底。

第十步：放入蒸鍋，蒸25分鐘至魚頭熟透，烹饪的時候，要根據魚頭大小，大火蒸10-25分鐘不等。

第十一步：将蒸好的魚頭上澆适量的蒸魚豉油，然後燒熱兩勺色拉油，均勻的澆在魚身上的辣椒上激發出香味，這樣一份讓人垂涎欲滴的剁椒魚頭就做好了。

湖南的菜如同湖南的酒一樣都讓人難忘，第一次喝到“酒鬼”酒，就是在一家“湖南大碗菜”飯店裡吃剁椒魚頭的時候喝到的，剁椒魚頭的辛香濃郁的味道，搭配“酒鬼酒”那種醇厚豐滿、回味悠長的“馥郁香”型，一口魚肉，一口美酒，給我的味蕾造成了強烈的記憶，真是兩種絕配一般的組合。

所以現在，家裡各種生日宴會上的酒都換成了酒鬼酒。從結婚到生小孩，所有的佐餐酒都被酒鬼酒承包了，快過年了，還準備囤一箱來送人，也是倍有面，還不貴。

1、魚頭越大，越新鮮越适合做這道菜，味道鮮，腥味小，最好是鮮活的花鲢魚，直接取魚頭烹饪。

2、不管是紅剁椒還是新鮮的青椒，都要經過炒的步驟去除生味，增加香味。

3、炒辣椒的時候，最後要放一些白醋或者米醋，能提升不少的鮮味，并消除腥膩的味道。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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